Alfajores De Maicena (Pâtisseries argentines)

Un Alfajor est une pâtisserie traditionnelle de plusieurs pays d’Amérique Latine (Ibérique). Cette pâtisserie se compose de deux ou plusieurs coques (biscuits) reliées par de la confiture de lait (le dulce de leche dont les argentins revendiquent l’invention), de la mousse ou autre confiture.

Le plus souvent  les alfajores sont enrobés de chocolat ou de différents types de glaçage. Je vous en avais parlé dans la recette de l’Alfajor Rogel, et vous trouverez sur mon blog plusieurs recettes d’alfajores:  les marplatenses, les africanitos.

En Argentine, les « alfajores » industriels présents dans les gondoles des supermarchés offrent plus de 30 variétés différentes. Mais il y a aussi ceux faits de façon artisanale et à la maison. Ce gâteau argentin, inspiré d’une pâtisserie arabe, est néanmoins très différent de l’original composé d’une pâte d’amandes, de noix et de miel. Il a été introduit en Argentine lors de l’arrivée des Conquistadores, suite à la domination arabe en Espagne. Les argentins en consomment 6 millions par jour ! (pour une population de 40 millions d’habitants)!

Les Ingrédients

Préparation

Tamisez la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le bicarbonate.

Dans un bol  battez le beurre mou et le sucre  avec un fouet ou un batteur électrique pour obtenir une consistance soyeuse.

Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le zeste  du citron.  

Ajoutez doucement les ingrédients secs tamisés. Travaillez pour obtenir une pâte homogène sans pour autant la pétrir. Faites-en une boule et couvrez-la de papier film. Placez au frais pendant 10-30 minutes.

Etalez votre pâte et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

A l’aide d’un emporte-pièce ou un verre, découpez des cercles du diamètre de votre préférence.

Placez-les sur une plaque allant au four préalablement tapissée d ‘un papier cuisson et faites cuire pendant 10/15 minutes à 180°C (Th.6). Les cercles ne doivent pas dorer.

Laissez refroidir sur une grille. La pâte est très fragile en sortant du four elle durcit quand elle refroidit.

Pour le montage

Garnissez la face plate d’un disque de dulce de leche (confiture de lait), à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille). Recouvrez d’un autre disque (face plate sur le dulce de leche). Répétez l’opération jusqu’à épuisement des disques. Faites-les rouler ensuite sur la tranche dans de la noix de coco râpée. Conservez dans une boîte hermétique.

Conseils

La quantité d’unités dépend  de la taille des cercles de pâte et de l’épaisseur de ceux-ci.

On trouve des alfajores très petits et épais comme ceux-ci:

et d’autres les préfèrent plus grands et avec une pâte plus fine. J’ai même fait un alfajor en forme de feuille de sirop d’érable pour une amie québécoise.