Cheesecake de Palta y Chocolate
(Sin cocción)
Esta receta de cheesecake de palta y chocolate es una de las que he preparado en versión 100% vegetal,( vegana) para mi nuevo libro “Repostería vegan”. Esta versión que les dejo hoy es vegetariana es decir con productos lácteos. Aunque no lo crean la palta le da al cheesecake un sabor delicado y una textura única y aireada. Preparé dos versiones, un cheesecake grande cuadrado y otro en versiones individuales.
Preparación : 15min / Reposo : 2H30 / Para 6-8 personas200g de galletitas de chocolate 50 g de margarina o manteca derretida 4-5 ciruelas pasas descarozadas 2 paltas (avocado/aguacate) pequeñas o 1 grande 50ml de leche Ralladura de un limón verde 500gr de crema de leche/nata para chantilly 150g de azúcar impalpable 70ml de leche + 1 cucharadita de agar-agar |
Ganache 100ml de crema de leche/nata 100g de chocolate para derretir 1 cucharada sopera de jarabe de glucosa o de jarabe de arce (opcional, es para darle brillo al chocolate)
Para decorar Un culís de frutos rojos o copos de chocolate negro o blanco, hojas de menta fresca
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La receta
Forrar el fondo de un molde (circular o cuadrado inoxidable) con papel para horno.
Procesar las galletitas de chocolate (si no tienen procesadora, las ponen en una bolsa y con el palo de amasar las hacen polvo).
Agregar la margarina o manteca derretida y las ciruelas pasas, procesar todo.
Tiene que quedar una masa compacta.
Colocar en el fondo del moldo esta mezcla, emparejar y guardar en la heladera
Para pelar la palta :Cortarla con un cuchillo a lo largo, todo alrededor, hasta el carozo.
Separar las dos partes haciéndolas girar en sentido opuesto, alrededor del carozo.
Luego dar un golpe seco con un cuchillo sobre el carozo, girar y retirar.
Sacar la pulpa con una cuchara.
Procesar en un bol la palta con 50 ml de leche.
Debemos obtener la textura de una mousse, todo depende del tamaño de las paltas/aguacates.
Incorporar la ralladura de limón verde.
Batir la crema de leche a punto chantilly, agregar el azúcar y la mousse de palta.
Mezclar bien.
Diluir el agar-agar en la leche y en una cacerolita llevar a ebullición durante 1 a 2 minutos.
Incorporar a la preparación de palta, mezclar bien y verter en el molde.
Cubrir con un film y reservar para que se solidifique en la heladera durante 1h30.
Para una presentación bien pareja se puede utilizar banda una banda o tira de acetato.
Ganache
Calentar la crema de leche en una ollita y agregar el chocolate cortado en trocitos.
Revolver un poco para que se derrita parejo, agregar el jarabe de glucosa o de arce (facultativo) y verter la ganache sobre el cheesecake frio.
Guardarlo en la heladera al menos por 1 hora (o mas) antes de servir
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2 Comments
Griselda
MHH Parece riquísimo¡¡¡¡ siempre leo tus recetas y me encantan
Patricia Gemelli
Hola Griselda! Vos sabés que si, es riquisimo yo no estaba muy convencida de usar palta para un postre pero le da una textura tan suave! Cariños!