Pollo Relleno Como en Argentina

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Poulet Farci 3Este es un plato típico de la gastronomía navideña de mi país natal.

Cada familia posee su propia receta y el relleno del pollo varia según los gustos y los ingredientes elegidos.

Yo misma, cambio seguido el relleno según lo que tenga como productos en stock en la alacena.

Acá les paso la última versión que he realizado y que recibió muchos elogios de los comensales

Para realizar este plato se necesita

1 pollo grande criado en libertad, deshuesado

2 potes de puré de manzanas (200 g aprox.)

Para Argentina : un chorizo parrillero

Para otros países : 150 g de carne picada para salchichas.

100 g de jamón cocido

100 g de jamón de pollo, pavita u otro fiambre deseado

100 g de chutney 1 de higos

200 g de queso en rodajas tipo para sándwich (emmenthal, gouda, o mozzarella) o cuartirolo (Argentina)

Sal y pimienta

Finas hierbas (ciboulette, perejil, orégano, tomillo)

20 cl de Marsala (o Martini, Madère, oporto,  Gancia, en Argentina)

Aceite de oliva

½ taza de caldo de ave (opcional)

Antes de comenzar, se debe coser con una aguja e hijo de cocina el orificio inferior del pollo, dejando abierto el orificio por donde pasaba el pescuezo del pollo.

Salpimentar el interior y el exterior de pollo.

Para el relleno:

Si se utiliza un chorizo tipo argentino :  recuperar la carne y desechar la tripa para embutir que recubre el relleno. Ponerla en un bol y salpimentarla, condimentar a gusto con las finas hierbas. Incorporar el chutney de higos o lo que se haya elegido para reemplazarlo y el puré de manzanas. Mezclar bien

Para rellenar el pollo:

Alternar un poco de la preparación a base de carne de chorizo (o salchicha) con las fetas de queso (o dados si se utiliza mozzarella), el jamón cocido y de pavita arrollados. No hay ningún orden establecido para introducir los ingredientes, todo depende de la forma del pollo. Rellenar los espacios que quedan vacíos con los diferentes ingredientes, tratando de darle la forma que el pollo tenía antes de quitarle los huesos.

Una vez que el pollo esta bien relleno y ha retomado forma, coser el orificio para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

Volver los muslos del pollo a su posición, sujetándolos con un hilo de cocina.

Untar la piel con un poco de aceite de olive.

Colocarlo en un plato para horno y asarlo a fuego entre 180°-200° (TH. 5) durante 40-50 minutos. Mientras se cocina, rociar con un poco de Marsala (o del vino elegido) para evitar que el pollo se seque demasiado. Se puede también agregar en ese momento el caldo de ave para que se forme un sabroso fondo de cocción con el vino y los jugos del pollo.

Poulet Farci 2

Algo  más…

En Argentina este pollo se como frio porque el período de las fiestas ocurre en pleno verano y que hace mucho calor.

Pero uno de mis invitados me preguntó si se podría comer caliente. Por qué no ? Depende del gusto de cada uno.

Una buena idea.. .

Si quedara un trozo de pollo relleno, les doy una idea simple para cambiar de menú y transformarlo.

Cortar en rodajas lo que ha quedado del pollo relleno y servirlas con unos trozos de ananá en almíbar (por ejemplo) , un poco de lechuga, u otras hojas verdes, tomates cherry, choclo en granos.

O puede servirse simplemente  una rodaja de pollo relleno sobre un lecho de rúcula como lo he hecho aquí.

Productos:

El chutney es una especie de compota agridulce a base de frutas, cebolla etc. Si no se consigue se puede utilizar una compota o mermelada. O simplemente suprimirla de la receta.

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