Mina de Maza (Galette de Matzah Séfarade)

Je ne sais pas ce qui s’est passé cette année, mais je me suis inspirée beaucoup de la cuisine traditionnelle de la Pâque juive plus que de la catholique.

Je trouve cette cuisine très diversifiée du fait aussi qu’il existe deux branches du judaïsme: la séfarade et l’ashkénaze, lesquelles, à leur tour, nous proposent deux cuisines bien différentes. 

La recette d’aujourd’hui est un plat séfarade que l’on prepare pour Pessah surtout dans les foyers juifs d’Egypte, Turquie, Balkans et italiens.

Certains historiens pensent que la Mina de Maza a des racines espagnoles et maures. 

On la sert traditionnellement avec les Huevos haminados (oeufs mijotés avec des épices et des pelures d’oignons pendant plusieurs heures).

Cette cuisson donne aux oeufs un aspect marbré.

J’ai trouvé cette recette dans le livre « Cuisines juives, recettes et traditions de la diaspora ». 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes 400g d’épinards frais 2 gros oeufs fermier 100g de feta émiettée 100g de kashkeval (fromage de brebis  à pâte semi-dure) râpé et de pecorino ou du parmesan 25g d’aneth frais finement haché Sel et poivre 1 c. à s. d’huile 5 feuilles de matzah

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Faites cuire brièvement les épinards à la vapeur, égouttez-les bien puis hachez-les grossièrement.

Battez un oeuf et mélangez-le avec les épinards, les deux fromages, l’aneth, le sel et le poivre. Réservez.

Huilez un plat de cuisson de 25x 20cm avec un pinceau.

Faites tremper les feuilles de matzah dans un peu d’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient malléables sans être ramollies. Egouttez-les, posez sur un papier absorbant et séchez-les en tapotant. (Je n’ai pas fait cette étape car j’avais peur que ce soit trop mou)

Couvrez le fond du moule avec une feuille de matzah en comblant les trous avec des morceaux d’une autre.

Mettez les épinards, puis couvrez avec le reste de feuilles de matzah.

Battez l’autre oeufs et versez-le sur le dessus de la galette.

Faites cuire 45 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et servez chaud.

Cette recette est très présente dans les cuisines juives de plusieurs pays des Balkans, qui sont dans la liste du #CataCookingChallenge04″.Mais il n’existe pas vraiment de consensus sur le nombre de pays exact faisant partie des Balkans, c’est pourquoi je ne les nomme pas.

Avec cette recette de Pessah, j’accompagne mon amie Cata, créatrice du #CataCookingChallenge04, qui nous invite durant tout le mois d’avril à cuisiner des recettes originaires des pays suivants: Bosnie, Bulgarie, Croatie, Hongrie, Macédoine, Moldavie, Montenegro, Pologne, Roumanie, Serbie, Slovénie, Tchéquie ainsi que la Franche-Comté et la Bourgogne.

Fêtes marquantes en avril:

-1er avril Poisson d’avril

-16 avril Pâques catholique et orthodoxe

– du mardi 11 avril au mardi 18 avril 2017-Pessah – Pâque juive

– 24 avril Lailat al Miraj (Al-Isra) – fête musulmane