Je ne sais pas ce qui s’est passé cette année, mais je me suis inspirée beaucoup de la cuisine traditionnelle de la Pâque juive plus que de la catholique. Je trouve cette cuisine très diversifiée du fait aussi qu’il existe deux branches du judaïsme: la séfarade et l’ashkénaze, lesquelles, à leur tour, nous proposent deux cuisines bien différentes. La recette d’aujourd’hui est un plat séfarade que l’on prepare pour Pessah surtout dans les foyers juifs d’Egypte, Turquie, Balkans et italiens. Certains historiens pensent que la Mina de Maza a des racines espagnoles et maures. On la sert traditionnellement avec les Huevos haminados (oeufs mijotés avec des épices et des pelures d’oignons pendant plusieurs heures). Cette cuisson donne aux oeufs un aspect marbré.
J’ai trouvé cette recette dans le livre « Cuisines juives, recettes et traditions de la diaspora »
Pour 4 personnes
400g d’épinards frais
2 gros oeufs fermier
100g de feta émiettée
100g de kashkeval (fromage de brebis à pâte semi-dure) râpé et de pecorino ou du parmesan
25g d’aneth frais finement haché
Sel et poivre
1 c. à s. d’huile
5 feuilles de matzah
Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
Faites cuire brièvement les épinards à la vapeur, égouttez-les bien puis hachez-les grossièrement.
Battez un oeuf et mélangez-le avec les épinards, les deux fromages, l’aneth, le sel et le poivre. Réservez.
Huilez un plat de cuisson de 25x 20cm avec un pinceau.
Faites tremper les feuilles de matzah dans un peu d’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient malléables sans être ramollies. Egouttez-les, posez sur un papier absorbant et séchez-les en tapotant. (Je n’ai pas fait cette étape car j’avais peur que ce soit trop mou)
Couvrez le fond du moule avec une feuille de matzah en comblant les trous avec des morceaux d’une autre.
Mettez les épinards, puis couvrez avec le reste de feuilles de matzah.
Battez l’autre oeufs et versez-le sur le dessus de la galette.
Faites cuire 45 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et servez chaud.
Cette recette est très présente dans les cuisines juives de plusieurs pays des Balkans, qui sont dans la liste du #CataCookingChallenge04″.Mais il n’existe pas vraiment de consensus sur le nombre de pays exact faisant partie des Balkans, c’est pourquoi je ne les nomme pas.
Avec cette recette de Pessah, j’accompagne mon amie Cata, créatrice du #CataCookingChallenge04, qui nous invite durant tout le mois d’avril à cuisiner des recettes originaires des pays suivants: Bosnie, Bulgarie, Croatie, Hongrie, Macédoine, Moldavie, Montenegro, Pologne, Roumanie, Serbie, Slovénie, Tchéquie ainsi que la Franche-Comté et la Bourgogne.
Fêtes marquantes en avril:
-1er avril Poisson d’avril
-16 avril Pâques catholique et orthodoxe
– du mardi 11 avril au mardi 18 avril 2017-Pessah – Pâque juive
– 24 avril Lailat al Miraj (Al-Isra) – fête musulmane
C’est une découverte pour moi mais je trouve ça très appétissant 🙂
Bises,
Gabrielle
Petite cuillère Articles récents…Laknur ou Pite me Kep {Tourte de tiges d’oignon des Balkans}
Oui Gabrielle moi j’ai beaucoup aimé! Gros bisous.
Tu connais ma passion pour la cuisine à travers les religions.
Je me rends compte que je n’ai pas de livre sur la cuisine Juive, je vais regarder de plus près un livre ou deux.
Merci pour la recette, je salive 😉
Bonne journée, bises.
Oui ma Carole! J’ai pensé à toi en rédigeant la recette, on a toi et moi cette passion de la cuisine à travers la religion! La cuisine juive est très riche et variée! Je te fais un gros bisous et souhaite une excellente journée!
Unet bien gourmande ma Patty, c’est drôle à Montréal les propriétaires de notre condo étaient juifs roumains ashkénaze et en face c’était des séfarades, très différents je dois dire et je crois savoir que ces deux factions religieuses ne s’apprécient pas vraiment mais bon cela dépend car le gendre des propriétaires étaient sefarade alors va savoir… J’étais beaucoup plus au fait des fêtes religieuses à Montréal vois-tu en France on en parle pas trop.. Des bisous ma Patty. Juste hier soir j’ai pensé à toi en regardant un magnifique film argentin (que j’avais téléchargé) qui se passait au Sud de l’Argentine (Patagonie) El Faro de las Orcas. Superbe. et aussi je pense à toi en ce moment j’ai fait la purée de betteraves rouges à la crème. Mon gourmand a adoré
Ahhh ma Jackie ! Tu me fais tellement plaisir avec ton message! Je suis très émotive alors forcément… Tu as raison séfarades et ashkénazes se chamaillent souvent! Mais ce sont des personnes de la même famille à la fin! Par exemple, Michel mon mari est juif ashkénaze marié à une goy (moi) , son frère est marié à une juive tunisienne, donc séfarade! C’est spécial mais ce qui compte, je pense c’est que tous on la même identité juive. C’est vrai que toi et moi, nous avons pas mal de choses en commun! Nos princesses, Le Canada… Je n’ai pas vu ce film mais si cela se passe en Patagonie argentine alors c’est sûr que c’est une merveille! Merci de penser à moi autant des fois!!! jajaj J’apprécie beaucoup ton amitié ma Jackie!!! Gros bisous!!!
Coucou Patty !! Heureuse de te retrouver toi et ce joli plat ! Je ne trouverais pas ces feuilles de matzah.c’est dommage car tout ce qui contient ce plat me plait bien !! Merci patty c’est une belle découverte pour moi ! gros bisous
Coucou ma Cloclo! Je vois que tu es de retour! On peut publier alors pour Cuisinons de saison? J’espère que tu as passé de bonnes vacances! Gros bisous et merci de ton message.
C’est une bien jolie recette et je ne connaissais pas du tout. Je sens que la prochaine fois que je vois ce pain sans levure, je saurais quoi faire avec ! Gros bisous ma Patty
Coucou ma Sophie, ce pain est tellement léger! J’ai trouvé deux types différents de la même marque au carrefour, j’ai pris le super fin et croustillant et j’adore! Ce plat m’a beaucoup plu! Gros bisous ma douce!
ça doit être délicieux, j’aime beaucoup ma Patty
très belle recette, merci pour cette jolie participation
gros bisous
Oui ma Cata! C’était vraiment délicieux ! J’ai presque tout mangé jajajaa. Gros, gros bisous!