Mozzarella Farcie au Riz Noir de Camargue

Les Ingrédients

Je vous ai déjà parlé dans cet article consacré au Riz de Camargue du joli colis que j’ai reçu dans lequel j’ai trouve entre autres surprises un paquet du riz long noir.

Ce fut  une première pour moi, car je ne connaissais pas ce riz et pourtant je suis une grande consommatrice de riz! C’est si subtil, si délicat et si joli! Très belle découverte pour moi!

La Préparation

Placez la roquette, les noix , l’ail et le parmesan dans le bol d’un mixeur. Mixez. Incorporez l’huile d’olive. Mixez encore. Salez et poivrez. Utilisez ou gardez au frais.

Faites cuire le riz noir de Camargue en suivant les indications affichées sur l’emballage, essorez et laissez refroidir.

Taillez l’aubergine en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Mélangez, dans un bol, le riz refroidi, les olives en petits morceaux et les cubes d’aubergine. Salez et poivrez. Incorporez un filet d’huile d’olive chaude. Eteignez le feu et laissez refroidir.

Coupez le haut de la boule de mozzarella et évidez un peu (taillez en petits morceaux que vous laisserez au fond ou vous utiliserez pour autre plat).

Remplissez  chaque boule de mozzarella d’une bonne quantité de préparation de riz noir. Replacez le chapeau de mozzarella et décorez de quelques feuilles de roquette.

Présentez chaque assiette avec la mozzarella farcie entourée de moitiés de tomates cerises garnies d’un peu de pesto de roquette. Décorez avec des câpres et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Je profite pour proposer cette recette à « Cuisinons de saison » organisé par ma chère Cloclo. Les ingrédients de saison sont la tomate et l’aubergine.