Ragoût de poivrons, saucisses et riz (Lecsó- Hongrie)

Rizses Lecsó Virslivel Turbózva

Le ragoût de poivrons, saucisses et riz, appelé lecsó en hongrois est un plat traditionnel de la cuisine hongroise. C’est un plat assez récent qui date du début du XXème siècle et dont l’ancêtre est probablement le gyuvecs, un plat traditionnel des Balkans. A l’origine c’était un plat paysan très répandu chez les gens modestes.

De nos jours, ce plat est surtout consommé en été. Il en existe plusieurs variantes, on le prépare avec des oeufs, du riz, des pâtes, des courgettes avec ou sans crème fraîche, chaque famille a sa propre recette. D’autres pays possèdent leur propre version de ce plat et sans doute certaines de ces recettes se sont mutuellement influencées. Je pense notamment à la peperonata italienne, la ratatouille française, le pisto espagnol, la piperade basquaise ou la Shakshuka /tchouchouka, chachouka juive tunisienne et marocaine. 

Je l’ai préparé ce midi et je me suis régalée. C’est un plat rustique comme je les aime et complet. J’ai utilisé des saucisses végétales et des mini-poivrons car la recette originale est préparée avec des paprikas jaunes frais, ce sont des mini-poivrons typiques de ce pays mais il y en a aussi de couleur rouge.

Voici a quoi ressemblent les paprikas jaunes hongrois

Mini-poivrons:

La Recette

Etapes

1 Nettoyez les mini-poivrons et épépinez-les. Coupez-les en tranches dans la longueur et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive chaude. Remuez pendant 3-4 minutes. Incorporez l’oignon en cubes et l’ail haché. Puis les tomates en morceaux, les épices et l’origan.

2 Ajoutez le riz et versez ensuite le bouillon de légumes. Remuez de temps en temps, couvrez  et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit. Si vous voyez qu’il manque un peu de liquide rajoutez du bouillon ou de l’eau pour éviter que le riz colle au fond de la poêle. Salez et poivrez.

3 Faites légèrement dorer les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile (étape facultative) découpez-les en morceaux et ajoutez-les au ragoût, poursuivez la cuisson quelques secondes et parsemez de ciboulette. C’est prêt!

4 Le Lecsó est traditionnellement servi avec de la crème sure et des tranches de pain de campagne.

Conseils & Astuces

La consistance du Lecsó doit être celle d’un risotto, ni trop sec ni trop liquide.

Je partage cette recette avec mon amie Sophie qui anime le magnifique blog La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer l’Hongrie  qui fête aujourd’hui sa fête nationale.