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Salade Landaise aux magrets de canard

Publié sur 30 mars 201721 juillet 202128 Commentaires

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Je remonte pour vous cette petite salade que j’ai publiée il y a quelque temps. Voici une salade que j’ai préparée pour  mon mari et des amis qui sont venus nous voir. Je me suis inspirée d’une recette landaise qui comptait parmi ses ingrédients du foie gras, et comme nous n’en consommons pas, je l’ai remplacé par deux petits fromages de chèvre panés.

On peut aussi utiliser des toasts avec une tranche de mousse de canard. J’ai déjà publié une recette de magrets associés à des gésiers de canard enrobés d’une vinaigrette à l’érable et j’ai voulu faire une vinaigrette salée cette fois-ci.

Les Ingrédients

La recette pour 2 personnes

200g de magrets de canard fumé en tranches

1 salade Mâche

6 pointes d’asperges

2 fromages de chèvre panés

1 poignée de cerneaux de noix

De l’huile d’olive (ici truffée)

Set et poivre

 

Pour la vinaigrette

3 c. à s. de vinaigre de xérès ou de cidre

1 c. à c. de moutarde

3 c. à s. d’huile de noix

Sel et poivre

 

 

Salade canard landaise6

La Préparation

Formez une botte de 6 asperges à l’aide d’une ficelle. Disposez les asperges verticalement dans une casserole avec de l’eau bouillante salée en laissant les pointes hors de l’eau. Les pointes vont cuire à la vapeur. La cuisson peut prendre entre 8 à 10 min, selon la grosseur des asperges.

Dans un bol mélangez tous les ingrédient en émulsionnant bien pour obtenir une consistance onctueuse.

Faites dorer les fromages de chèvre panés dans un peu d’huile d’olive chaude

Disposez dans un plat la salade, arrosez de vinaigrette. Disposez au milieu les magrets de canard et dans les deux extrêmes, les asperges et et les fromages poêlés. Eparpillez les cerneaux de noix grossièrement hachés.

Salade canard landaise7

Salez et poivrez. Dégustez aussitôt.

Vins conseillés : Pour rester dans le terroir vous pouvez servir avec un Tursan , car il y en a  pour tous les goûts du rouge, du blanc et même du rosée ! (http://www.qualitelandes.com/le-vin-de-tursan/). Pour ceux qui ne boivent pas, un jus de pomme se marie très bien avec le canard !

Avec cette recette j’accompagne ma chère Cloclo dans Cuisinons de saison, l’ingrédient de saison ici c’est l’asperge.

Par la même occasion je m’associe à mon amie Cata pour son défi #CataCookingchallenge03, avec cette fois-ci une recette de la région d’Aquitaine.

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28 Commentaires
  • La tendresse en cuisine
    31 mars 2017

    Coucou ma Patty, sais-tu s’ils sont arrivés à imiter la viande du canard ? ça et l’agneau j’adore mais elles ont des goûts si typiques, ta salade me tente bien! Gros bisous ma belle

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      1 avril 2017

      Coucou ma douce! Je sais que les marques Vegi Deli et Vantastic Food commercialisent des produits qu’ils appellent « morceaux végétaux façon canard », il y a des bouchées, en bocal, façon canard barbecue. Pour l’agneau, j’ai fait une petite recherche mais je n’ai rien trouvé, je suis sûre que le bucher vegan de Amsterdam doit faire les deux produits il paraît que c’est extraordinaire. Et le poulet est très bien réussi aussi de la marque Deli je ne me souviens pas bien, j’ai trouvé ça une fois pour une vente ponctuelle au Monoprix! Gros bisous.

      Répondre
  • Catalina
    31 mars 2017

    vivement les beaux jours pour manger des belles salades
    ça donne super envie ta salade
    gros bisous et merci pour cette jolie participation

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      31 mars 2017

      C’est vrai ma Cata! On peut manger plus léger en se faisant plaisir! Gros bisous!!!

      Répondre
  • Brigitte / Les filles à table
    31 mars 2017

    Rien de meilleur qu’une bonne petite salade landaise, ce n’est pas moi du fond de mes Landes qui dirais le contraire !! Gros bisous Patty

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      31 mars 2017

      Ohhhh tu habites là bas! ouiiiiii!!!! Gros bisous ma Brigitte!

      Répondre
  • gut
    31 mars 2017

    Nous avons eu la même idée toutes les deux pour le challenge de Cata ! sauf que toi ta salade landaise tu l’as faite avec des asperges vertes et moi blanches !! Merci ma Patty ! je l’inscris de suite à cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      31 mars 2017

      Oui ma Cloclo j’ai vu que tu avais une salade landaise aussi!!! Celle-ci je l’ai remontée pour faire une dernière participation !!! Gros bisous ma chérie!

      Répondre
  • Cuisiner en paix
    30 mars 2017

    Comment veux tu qu’on résiste !
    C’est une merveille cette salade.
    Bonne soirée, bisous.

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      31 mars 2017

      Merci ma Carole! C’est vrai que c’est une association délicieuse! Bisous.

      Répondre
  • la nonna
    30 mars 2017

    elle est splendide, bisous Patty
    la nonna Articles récents…des cereales comme des Jordan’s ®My Profile

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      31 mars 2017

      Merci Marie bisous!Belle journée!

      Répondre
  • la nonna
    30 mars 2017

    elle est magnifique cette salade, bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      31 mars 2017

      Merci Marie bisous!Belle journée!

      Répondre
  • les petits plats de Béa
    30 mars 2017

    une salade bien gourmande comme on les aime chez moi

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      31 mars 2017

      Je suis contente qu’elle te plaise! Bisous!

      Répondre
  • Poivré Seb
    29 juillet 2016

    C’est une salade qui me fait saliver patty 😉
    Bon week-end
    Bises

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      4 août 2016

      Coucou Seb! Elle est jolie à regarder aussi!!! Une salade pour l’été! Bisous.

      Répondre
  • rosa
    26 juillet 2016

    No tenemos costumbre de comer pato en casa, pero ésta receta me parece deliciosaaa
    Muchos besos Patty
    Rosa

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      4 août 2016

      Hola Rosa querida, yo de regreso de Canada que fui a ver a mi nietita que cumplio un añito. Yo tampoco tenia costumbre de comer pato pero en Francia es un clasico y pobrecitos los patos pero es re rico !!! Besos y bonne soirée!!!

      Répondre
  • Carole
    26 juillet 2016

    Comme ce magret est beau !
    Elle est bien appétissante cette salade 🙂
    Bon après midi.

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      4 août 2016

      Merci Carole! Bisous.

      Répondre
  • Cécile CC
    26 juillet 2016

    Cette salade est des plus appétissante, j’aime beaucoup, bises Patty.

    Répondre
  • sotis
    26 juillet 2016

    très sympa cette petite salade!!!! bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      4 août 2016

      Merciiiii!!! Bisous!

      Répondre
  • jackie
    25 juillet 2016

    Comme elle est gourmande cette salade ma Patty. Gros bisous

    Répondre
    • Patricia Gemelli
      25 juillet 2016

      Merci ma Jackie!!!! Gros bisous!

      Répondre
    • Patricia Gemelli
      4 août 2016

      Merci ma Jackie!!! Je viens d’arriver du Canada j’ai pensé à toi!!!! Gros bisous.

      Répondre

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