Salade Landaise aux magrets de canard

Je remonte pour vous cette petite salade que j’ai publiée il y a quelque temps. Voici une salade que j’ai préparée pour  mon mari et des amis qui sont venus nous voir. Je me suis inspirée d’une recette landaise qui comptait parmi ses ingrédients du foie gras, et comme nous n’en consommons pas, je l’ai remplacé par deux petits fromages de chèvre panés.

On peut aussi utiliser des toasts avec une tranche de mousse de canard. J’ai déjà publié une recette de magrets associés à des gésiers de canard enrobés d’une vinaigrette à l’érable et j’ai voulu faire une vinaigrette salée cette fois-ci.

Les Ingrédients

La Préparation

Formez une botte de 6 asperges à l’aide d’une ficelle. Disposez les asperges verticalement dans une casserole avec de l’eau bouillante salée en laissant les pointes hors de l’eau. Les pointes vont cuire à la vapeur. La cuisson peut prendre entre 8 à 10 min, selon la grosseur des asperges.

Dans un bol mélangez tous les ingrédient en émulsionnant bien pour obtenir une consistance onctueuse.

Faites dorer les fromages de chèvre panés dans un peu d’huile d’olive chaude

Disposez dans un plat la salade, arrosez de vinaigrette. Disposez au milieu les magrets de canard et dans les deux extrêmes, les asperges et et les fromages poêlés. Eparpillez les cerneaux de noix grossièrement hachés.

Salez et poivrez. Dégustez aussitôt.

Vins conseillés : Pour rester dans le terroir vous pouvez servir avec un Tursan , car il y en a  pour tous les goûts du rouge, du blanc et même du rosée ! (http://www.qualitelandes.com/le-vin-de-tursan/). Pour ceux qui ne boivent pas, un jus de pomme se marie très bien avec le canard !

Avec cette recette j’accompagne ma chère Cloclo dans Cuisinons de saison, l’ingrédient de saison ici c’est l’asperge.

Par la même occasion je m’associe à mon amie Cata pour son défi #CataCookingchallenge03, avec cette fois-ci une recette de la région d’Aquitaine.