Ce velouté d’endives au Saint Agur est une entrée délicate et peu onéreuse. Parfaite pour les fêtes de Noël.

Vous pouvez utiliser du roquefort ou de la fourme d’Ambert à la place du Saint Agur. Le gorgonzola est aussi une délicieuse option.

4 grosses endives

De l’huile d’olive

1 gros oignons

4 pommes de terre

800ml de lait

150g de Saint Agur

Poivre

1 bouillon cube de légumes

Une poignée de cerneaux de noix

1 Enlever les feuilles abimées des endives, ôtez le cœur qui donne de l’amertume et émincez-les.

Epluchez l’oignon et émincez-le.

Faites revenir oignon et endives dans un filet d’huile d’olive dans une casserole, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2 Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez-les à la casserole d’endives ainsi que le cube bouillon.

Recouvrez d’eau et laissez cuire pendant 20 minutes (la quantité d’eau peut varier

selon que vous désireriez un velouté plus dense ou plus léger.

3 En fin de cuisson ajoutez le lait et le Saint Agur en morceaux, laissez fondre et poivrez. Mixez.

Servez chaud dans des bols et parsemez de cerneaux de noix.

Velouté d’Endives au Saint Agur