Alfajores-Pâtisseries argentines
Un Alfajor est une pâtisserie traditionnelle de plusieurs pays d’Amérique Latine (Ibérique). Cette pâtisserie se compose de deux ou plusieurs coques (biscuits) reliées par de la confiture de lait (le dulce de leche dont les argentins revendiquent l’invention), de la mousse ou autre confiture.
Le plus souvent les alfajores sont enrobés de chocolat ou de différents types de glaçage. Je vous en avais parlé dans la recette de l’Alfajor Rogel, et vous trouverez sur mon blog plusieurs recettes d’alfajores: les marplatenses, les africanitos.
En Argentine, les « alfajores » industriels présents dans les gondoles des supermarchés offrent plus de 30 variétés différentes. Mais il y a aussi ceux faits de façon artisanale et à la maison. Ce gâteau argentin, inspiré d’une pâtisserie arabe, est néanmoins très différent de l’original composé d’une pâte d’amandes, de noix et de miel. Il a été introduit en Argentine lors de l’arrivée des Conquistadores, suite à la domination arabe en Espagne. Les argentins en consomment 6 millions par jour ! (pour une population de 40 millions d’habitants)!
Les Ingrédients
Pour la pâte200 gr de farine 300 gr d’ amidon de maïs (Maïzena) 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire 2 c. à café de levure chimique 200 gr beurre mou 150 gr sucre 3 jaunes d’œufs (de poules élevées en liberté) 1 c. à café d’extrait de vanille bio Le zeste d’un citron jaune bio |
Garniture et décoration 1 pot de dulce de leche (500g) 100g de noix de coco râpée
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Préparation
Tamisez la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le bicarbonate.
Dans un bol, battez le beurre mou et le sucre avec un fouet ou un batteur électrique pour obtenir une consistance soyeuse.
Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le zeste du citron.
Ajoutez doucement les ingrédients secs tamisés.
Travaillez pour obtenir une pâte homogène sans pour autant la pétrir.
Faites-en une boule et couvrez-la de papier film.
Placez au frais pendant 10-30 minutes.
Etalez votre pâte et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
A l’aide d’un emporte-pièce ou un verre, découpez des cercles du diamètre de votre préférence.
Placez-les sur une plaque allant au four préalablement tapissée d ‘un papier cuisson et faites cuire pendant 10/15 minutes à 180°C (Th.6).
Les cercles ne doivent pas dorer.
Laissez refroidir sur une grille.
La pâte est très fragile en sortant du four elle durcit quand elle refroidit.
Pour le montage
Garnissez la face plate d’un disque de dulce de leche (confiture de lait), à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille).
Recouvrez d’un autre disque (face plate sur le dulce de leche).
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des disques.
Faites-les rouler ensuite sur la tranche dans de la noix de coco râpée.
Conservez dans une boîte hermétique.
Conseils
La quantité d’unités dépend de la taille des cercles de pâte et de l’épaisseur de ceux-ci.
On trouve des alfajores très petits et épais comme ceux-ci:
et d’autres les préfèrent plus grands et avec une pâte plus fine. J’ai même fait un alfajor en forme de feuille de sirop d’érable pour une amie québécoise.
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33 Comments
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Catalina
merci pour la recette ma Patty, un délice ces biscuits
bisous
Patricia Gemelli
Merci à toi ma Cata!!!!! L’Argentine c’est d’actualité jajaaj Gros bisous!!!
Amal
Tes gâteaux sont à tomber, j’adore la confiture de lait, merci et bonne soirée, bisous…
mamimijane
de superbes gâteaux,
bonne soirée.
Patricia Gemelli
Merci !!!! C’est tout simple mais bon! Bonne soirée et merci de ta visite!
DAFFYCO
Ils me font trop envie. Bon mercredi.
Patricia Gemelli
Merci! C’est en effet très bon et chocolaté! Bises.
Poivré Seb
Très jolie cette petite mignardise et je suis sûr très bon aussi, je n’en doute pas une seule seconde 😉
Bises Patty
Patricia Gemelli
Merci Seb! C’est vrai que c’est bon! Si tu aimes la confiture de lait bien sûr! Bises
sotis
dès que j’ai vu “confiture de lai” j’ai été conquise!!!! bisous
Patricia Gemelli
Alors tu es fan de confiture de lai8 Gros bisous!
gut
Qu’ils sont jolis Patty ! Tu sais que je n’ai jamais goûté de confiture de lait ? fou non ? bon à mon corps défendant il n’y a pas si longtemps non plus que je fais des confitures et que j’en mange ! Encore quelque chose que je dois au fait de tenir un blog !!
Ils sont merveilleux tes petits gâteaux et probablement fort bons ! Gros bisous
Patricia Gemelli
Il n’est jamais trop tard ma Claudine!!!! Tu peux te rattraper jajajaj Gros bisous!
The-FoodTrotter
C’est si joli on dirait des petits macarons, tout doux! C’est très joli 🙂
Patricia Gemelli
MErci Romain! C’est plus rustique qu’un macaron mais c’est très bon! Bonne soirée!
delphine
Des petites spécialités trop gourmandes…La confiture de lait c’est un régal
Bises et bon dimanche
Patricia Gemelli
Merci Delphine! Bon dimanche à toi aussi! Bisous!
Carole
Ma fille qui lit au dessus de mon épaule craque pour ces petites douceurs.
Il faut que je me lance !
Bises.
Patricia Gemelli
Elle aura l’occasion d’en manger là-bas rassure la !!!! jajaj Gros bisous!
Mamancadeborde
Rhooo…mais ça m’a l’air trop trop bon ! Bises Patty
Patricia Gemelli
Merci Séverinne! Un peu de douceur ça fait du bien!!! Belle soirée à toi!
jackie
Je découvre ces délicieuses spécialités ma Patty, Je mets de côté pour tester à l’occasion. Des bisous et bon dimanche
Patricia Gemelli
Tu me diras si tu les fais? Gros bisous et bonne soirée à toi!
Catalina
très jolis tes gâteaux ….je veux bien avec mon café ja ja
une recette à faire, mon mari adore la confiture de lait
gros bisous
Patricia Gemelli
Ahhhh le mien n’aime pas du tout! Bon il peut en manger mais ce n’est pas sa préférée! Raconte moi si tu les fais pour ton mari!!!! Gros bisous ma Cata!
La tendresse en cuisine
Mmmmmmmmh tu interpelles ma gourmandise à fond, je me garde cette recette de côté car ça a l’air absolument délicieux. Gros bisous ma Patty
Patricia Gemelli
Merci ma douce!!! Passe un joli week-end! Gros bisous!!!
plaisiretequilibre
J’adore le nom de ces petites gourmandises que je pensais totalement originaires d’Argentine. Bien sûr fourrées à la confiture de lait, ça doit être terriblement bon ! Très jolie recette Patty. Passe un bon week-end, gros bisous
Patricia Gemelli
Coucou Laurence! En fait on fait des alfajores dans plusieurs pays d’Amérique Latine, mais c’est l’ Argentine qui détient le palmarès de la diversité et de la consommation de ces douceurs! Gros bisous et bon week-end à toi aussi!
sandrinette
J’adore ces petits gâteaux avec du dulce de leche.
Patricia Gemelli
Tu connais bien la cuisine argentine! Tu les as déjà fait ces alfajores? Essaye la recette des “Alfajores Marplatenses” ils sont délicieux, c’est une spécialité de la côte Atlantique , de la ville de Mar del Plata, normalement on les achète, je les ai fait maison. A très vite!
Patricia Gemelli
jajaj Gracias!!!!!!