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Légumes, accompagnements et sauces

Asperges Gratinées

à la Crème de Ricotta & Pignons

Voici une recette que vous pouvez préparer dès le mois prochain, car début mars s’ouvre la saison des asperges !

Blanche, verte, violette ou sauvage.

L’ asperge est une excellente source de folate, une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent. C’est un magniquique antioxydant faible en calories.

Pour 4 personnes

1 kg d’asperges

3 échalotes

100g de tomates séchées

3 c. à s. de pignons

250g de ricotta

2 c. à s. de parmesan (facultatif)

Sel et poivre

Huile ou beurre

Asperges Gratinées2

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Nettoyez les asperges, coupez la base.

Attention !

Seule l’asperge verte n’a pas besoin d’être épluchée les autres oui, et on le fait uniquement jusqu’à trois centimètres sous la pointe. 

Epluchez-les (ou pas).

Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir.

A ébullition, incorporez les asperges en botte, avec les pointes hors de l’eau.

Calculez 8 à 15 minutes, selon leur épaisseur.

Egouttez-les et rangez-les dans un plat à gratin (légèrement huilé ou beurré).

asperges gratinées3

Ensuite, pelez et hachez les échalotes, mélangez-les avec la ricotta, salez et poivrez.

Répartissez ce mélange sur les asperges, saupoudrez de parmesan, des tomates grossièrement hachées et parsemez de pignons.

Gratinez pendant 12-15 minutes.

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