Babka pomme de terre22
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Babka de Pommes de Terre

Белорусская Картофельная Бабка (Biélorussie)

Sans vouloir faire de la sémiotique, le mot babka signifie « gâteau » mais aussi « grand-mère » dans certains pays d’Europe de l’Est (si je me trompe ma Cata, fais moi signe!). Ceci dit, le nom de cette recette, babka de pommes de terre, laisse place à libre interprétation.

J’ai trouvé cette recette dans un très beau livre qu’une amie m’a rapporté de son séjour à Riva (Lettonie). Il s’agit d’une extraordinaire compilation de recettes et histoires racontées par 12 mamies lettones.

C’est un projet qui a mis 3 ans à voir le jour et le résultat est remarquable surtout avec de belles photos en noir et blanc qui illustrent des histoires de vie. C’est pour cela que j’ai voulu vous en parler aujourd’hui et je dis à ces 12 mamies lettones, chapeau! 

Les Ingrédients

1 kg de pommes de terre

600g de poitrine de porc coupé en dés (ici allumettes fumées)

3 oeufs fermiers

1 oignon (facultatif)

150 ml de lait entier

Sel de mer

Préparation

Epluchez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe fine.

Vous devez obtenir un mélange crémeux.

Voici une technique à l’ancienne!

Essorez (l’idéal c’est avec un linge propre à fromage) en récupérant le liquide dans un bol, pressez bien.

Laissez reposer le liquide pendant 5 min, une couche d’amidon se forme alors  sur le liquide.

Récupérez l’amidon et jetez le liquide.

Je suppose que cette technique naturelle visait à épaissir les préparations. De nos jours, on a plusieurs épaississants que l’on trouve partout et que l’on ajoute tout simplement dans les préparations.

J’ai trouvé intéressant de suivre la recette pas à pas  et de découvrir les secrets des mamies!.

Faites dorer dans une poêle chaude avec un filet d’huile, la poitrine de porc coupée en petits dés et l’oignon finement émincé.

Dans un bol mélangez le râpé de pommes de terre, l’amidon récupéré, les oeufs légèrement battus et le lait.

Remuez et incorporez les oignons et la poitrine de porc (sans l’huile de cuisson).

Salez et poivrez.

Versez le tout dans un moule préalablement huilé et faites cuire au four (220 °C) environ 1 heure.

Servez chaud ou tiède.

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L’histoire de cette recette dans le livre:

Valija (une des  mamies lettones) se rappelle de cette recette  qu’elle préparait quand elle était réfugiée en Biélorussie et comment sa mère qui l’avait découverte là-bas préparait ce plat. C’est un peu long parce les pommes de terre doivent être râpées mais c’est un retour à une cuisine vraiment familiale et féminine.

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Avec cette recette j’accompagne une nouvelle fois ma chère amie Cata dans l’aventure du #CataCookingChallenge02  Pour mon plus grand plaisir, elle nous emmène ce mois-ci en Europe du Nord dont la Biélorussie.

Par la même occasion je participe à Cuisinons de saison de ma chère Cloclo avec la pomme de terre.

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