Esta receta es muy elegante y deliciosa. Ideal para “grandes ocasiones”. La receta original utiliza chorizo ibérico bellota pero pueden hacerla con chorizo normal español.
La papa azul o violeta es una variedad de papa peruana, en Francia se consigue y dicen que es francesa, cosa que enfada a los peruanos!!!
La pueden reemplazar por cualquier tipo de papa o por un puré de zanahorias.
Ingredientes
Para 4 personas / Les doy las cantidades para una brocheta, luego a multiplicar por 4 !5 vieiras gigantes 5 o 6 rodajas de chorizo Sal y pimienta Aceite de oliva
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Para el puré 2-3 papas azules (alrededor de400g) 50g de manteca/mantequilla Sal y pimienta a gusto 2 cucharadas soperas de crema de leche/nata (opcional)
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Preparacion
Pelar y lavar las papas, cortarlas en trozos y ponerlas en una olla, cubrir con agua y poner a hervir.
Cuando están tiernas apagar el fuego y escurrir.
Hacer un puré con la manteca y la crema (opcional).
Salpimentar.
Ensartar las vieiras en las brochetas alternando con las rodajas de chorizo.
Untar con un poco de aceite de oliva, salpimentar.
Dorar en la parrilla o en una sartén, 2 minutos de cada lado.
Servir con el puré y una ensalada de hojas verdes.
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