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Desserts,  Petits Déjeuners

Carrés de Matcha-Confiture

& Gelée d’Azuki

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de carrés de matcha-confiture issue de mon livre « Pâtisserie vegan » paru chez Tutti Frutti Editions en octobre dernier.

Pas besoin d’être vegan pour réaliser cette recette car elle convient aussi aux personnes qui sont allergiques ou intolérantes aux produits laitiers et/ou aux œufs.  J’avais aussi publié une recette du cheescake au matche de mon amie Valérie il y a quelque temps.

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Les Ingrédients

Préparation: 30min (sans confiture maison) / Cuisson : 30min (sans confiture maison) / Pour 6 personnes

100g de sucre de canne

1 c. à c. de vanille liquide

120ml d’huile neutre + pour le moule

Une pincée de sel

200ml de lait d’avoine

3 c. à s. de purée de noix de caju

200g de farine T55 + pour le moule

4 c. à c. de levure chimique

3 c. à c. de thé matcha en poudre

80g d’amidon de maïs

 

 

 

Garniture

250g de Anko (pâte d’azuki en conserve) ou maison

Confiture d’azuki maison

150g de haricots azuki

150g de sucre de canne

1 pincée de sel

 

 

 

 

 

 

 

Gelée d’azouki

225 ml d’eau (ou 100ml de jus de pomme et 125ml d’eau)

1 c. à s. de Matcha

70 g de sucre de canne blond

1/2 sachet  d’agar-agar (1g)

Le jus et le zeste d’1/2 citron vert

Décoration

1 bombe de chantilly végétal ou maison

6 framboises ou cerises fraîches

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Préparation

Anko maison 

La veille faites tremper les haricots Azukis dans un bol d’eau (au moins 12h).

Faites cuire les Azukis dans l’eau du trempage pendant 5 minutes à partir de l’ébullition.

Jetez l’eau.

Remettez les azukis dans la casserole et ajoutez 3 volumes d’eau.

Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent complètement (environ 1h.30)

Incorporez le sucre et le sel.

Mélangez avec une cuillère en bois et laisser cuire quelques minutes supplémentaires afin que la préparation épaississe bien.

Mixez et laissez refroidir.

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Gelée de thé matcha

Dans une casserole placez 125 ml d’eau, le sucre le thé Matcha  et l’agar-agar.

Fouettez.

Portez à ébullition et laissez frémir pendant 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, mélangez.

Verser dans de petits moules et laissez prendre.

Biscuit

Dans un bol mélangez le sucre, la vanille, l’huile et le sel.

Dans un ramequin, délayez la purée de noix de cajou dans le lait d’avoine.

Versez sur la préparation du bol.

Tamisez la farine, la levure chimique, le matcha et l’amidon de maïs.

Incorporez aux autres ingrédients.

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Huilez un moule carré et versez-y l’appareil.

Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Coupez le gâteau dans le sens de la longueur.

Etalez une bonne quantité de confiture d’azuki. Couvrez avec l’autre moitié.

Découpez des carrés.

Décorez en faisant de petites fleurs ou lignes décoratives de chantilly de riz et posez une framboise ou une cerise avec sa tige.

Servez accompagné des gelées de matcha.

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Suggestions de présentation:

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Le thé matcha et ses bienfaits pour la santé

Des études scientifiques prouveraient que boire du thé vert régulièrement aide le corps à combattre certains cancers. Il renforcerait les défenses immunitaires, augmenterait également la diminution des risques de maladies cardiovasculaires.

Le Matcha est un thé vert riche en vitamines et anti-oxydants. Pauvre en théine, ce thé ne favorise pas l’anxiété et peut être bu le soir sans perturber le sommeil.

Et pour cause, les moines bouddhistes en boivent quotidiennement.

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