/Carrés de Polenta, Ricotta & Bresaola

Carrés de Polenta, Ricotta & Bresaola

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Ou Tofu Fumé pour Version Végé

J’aime tellement la polenta ! Elle doit être inscrite dans mes gènes, car même si la polenta renvoie immédiatement à l’Italie, elle est originaire de l’Amérique Latine! Le maïs est originaire du Mexique et constituait l’aliment de base des Amérindiens avant l’arrivée en Amérique de Christophe Colomb. J’ai conservé cette tradition de la polenta qui me vient de la famille italienne argentine et de mon pays d’origine. Voici donc une recette que je partage avec vous qui peut se servir en petits carrés en guise d’apéritif ou bien en rectangles plus grands servis avec une salade comme plat principal (tout y est: protéines, légumes, fromage et céréale. J’ai fait deux versions: l’une avec de la bresaola, l’autre avec du tofu fumé pour une version végétarienne. Il y en a pour tous les goûts!

200g de polenta précuite

250g de ricotta

1 poignée de feuilles de basilic ou de thym frais

200g de bresaola en fines tranches (ou de tofu fumé )

1 boule de mozzarella

80g de grana padano ou de parmesan

1 poignée de ciboulette finement ciselée

Quelques olives (facultatif)

Sel et poivre

1 bouillon-cube de légumes

1 laitue romaine

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Faites bouillir 500ml d’eau avec le cube de légumes.

Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux.

Baissez le feu, salez et poivrez et mélangez bien.

Quant le mélange est bien homogène (environ 5 minutes), retirez la casserole du feu. Incorporez la ciboulette et 50g de ricotta. Mélangez. Salez et poivrez.

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Versez la polenta dans un grand plat creux rectangulaire huilé, lissez bien.

Laissez-la refroidir (vous pouvez la placer au frais pour qu’elle qu’elle durcisse plus vite).

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Démoulez la polenta refroidie et solide sur un une planche et coupez-en des carrés d’environ 10 centimètres

Dans un bol mélangez le reste de la ricotta avec le fromage râpé et quelques tranches de bresaola grossièrement hachées. Salez et poivrez. Réservez.

Disposez sur un carré de polenta une tranche de bresaola et une de mozzarella. Couvrez avec une autre tranche de polenta. (sur la photo vous pouvez voir aussi un carré avec du tofu)

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Enfournez à 180°C (th.6) jusqu’à ce que la mozzarella fonde. Vous pouvez les passer sous le grill pour une texture plus croustillante.

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Sortez du four et décorez chaque portion d’un monticule de la crème ricotta-bresaola. Saupoudrez de basilic haché et d’un filet d’huile d’olive.

Version végétarienne

J’ai préparé des carrés avec des dés de tofu fumé sautés dans un peu d’huile d’olive à la place de la bresaola et olives noires.

Servez sur un lit de romaine.

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