/Cheesecake aux Fraises (100% végétal)

Cheesecake aux Fraises (100% végétal)

Print Friendly, PDF & Email

Voici une recette tirée de mon nouvel ouvrage « Repas De Fête Vegane » (paru chez Tutti Frutti) que je partage avec vous:

cropped-COUV-OK-TEXTE.jpg

Pour 6-8 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 5 minutes / Temps de réfrigération : 2-3 heures

200 g de spéculos (ou autres biscuits vegan)

80 g de margarine

500 g de fraises

300 g tofu soyeux

3 c. à s. de sucre complet en poudre

1 c. à s. de jus de citron vert

3 c. à s. de limoncello ou autre liqueur vegan

2 ½ c. à c. d’agar-agar

Pour la décoration

150 g de chocolat noir ou blanc vegan (voir en bas)

2 c. à s. bombées d’éclats de pistaches torréfiés

2 fraises

 

 

 

 

 

IMG_3074

Préparation du biscuit. Emiettez les spéculos avec une mandoline ou mieux encore, mixez-les. Faites fondre la margarine et mélangez le tout pour former une pâte.

IMG_3057

Tapissez un moule (19-20 cm de diamètre) à charnière avec du papier sulfurisé. Et chemisez les côtés, d’un cercle de papier cuisson pour un démoulage facile. Etalez la pâte de biscuits dans le fond et tassez avec le dos d’une cuillère en bois. Réservez au frais.

Préparez l’appareil. Mettez de côté deux fraises pour la décoration. Lavez et équeutez les fraises restantes et mixez-les avec le sucre.

Incorporez ensuite, le limoncello, le jus de citron vert et l’agar-agar.

Transvasez dans une casserole et portez à ébullition 30 secondes, éteignez le feu.

Mixez avec le tofu soyeux.

IMG_3058

Versez sur la base de spéculos bien froide et placez au réfrigérateur.

Pour la décoration

Comme vous voyez sur les photos, j’ai étalé une couche de chocolat après l’avoir fait fondre au bain Marie, mais pour le livre j’ai modifié ma recette en faisant des copeaux de chocolat, car c’est plus facile au moment de couper les portions !

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux sans le remuer. Etalez-le finement sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou sur du marbre.

Quand le chocolat est presque dur, prenez un économe ou une spatule inox et raclez des parties de chocolat pour obtenir les copeaux. Des spirales se forment en se décollant.

Une autre méthode: grattez le bord de la tablette de chocolat avec un économe, mais les copeaux seront moins jolis.

Fraises en éventail

Avec un couteau, coupez de fines tranches dans la fraise sans aller jusqu’au bout. Ouvrez-les en formant un éventail.

Parsemez de copeaux de chocolat et posez au centre les deux fraises en éventail. Répartissez les éclats de pistaches sur le dessus du cheesecake .Laissez refroidir entre 2 à 3 heures.

Démoulez en ouvrant la charnière. Enlevez le papier sulfurisé.

Servez bien froid dans un joli plat de présentation. 

IMG_3075

Pour un gâteau pour enfants

Utiliser d’autres produits pour donner une touche enfantine à votre cheescake: des SchakaNuts ou des pépites de chocolats blanc ou pourquoi pas des Freedom mallows fraise!

Variez les chocolats, faites des coupeaux avec du chocolat au lait (« moo free », « Sweet William ») ou avec du chocolat blanc. Tous ces produits sont disponibles en magasin vegan ou sur des sites internet. 




Plus de recettes !