Esta es  una receta típica del nordeste argentino, Paraguay y sur de Brasil en donde se los denomina « pão de queijo » (pan de queso) aunque en cada país hay ciertas variantes. Esta especialidad forma parte del patrimonio gastronómico de los pueblos amazónicos de dichos países  que  fueron evangelizados por los jesuitas. Existen muchas formas de chipá, se las hace redonditas, con o sin anís, en forma de medialuna y con formas alegóricas para Pascuas. Los vendedores ambulantes recorren las calles vendiendo esta especialidad. Y también existen comercios que venden chipás en otras zonas del país, recuerdo en Córdoba (Argentina) un localcito que las vendía calentitas en una bolsita de papel por 1 peso , qué rico! Y qué lindo recuerdo!

Formar una corona grande sobre una mesada o en un bol poner la harina de mandioca y en el centro hacer un hueco. Verter los huevos batidos, la manteca, la leche, la sal y los quesos. Unir de a poco incorporando la harina. Si la masa queda muy seca , agregar un chorrito de agua hasta obtener una textura suave , que no se pegue y flexible.

Trabajar hasta que la masa no se pegue en las manos. Formar bolitas, de 2-3cm de diámetro. Colocarlas en una asadera con un papel manteca y hornear a fuego medio a fuerte durante 15 a 20 minutos.

Miren como quedan por dentro cuando el queso se derrite!

Ideales para acompañar con unos buenos mates o  a la nochecita con una buena Quilmes y los amigos!!!