Esta es una receta típica del nordeste argentino, Paraguay y sur de Brasil en donde se los denomina « pão de queijo » (pan de queso) aunque en cada país hay ciertas variantes. Esta especialidad forma parte del patrimonio gastronómico de los pueblos amazónicos de dichos países que fueron evangelizados por los jesuitas. Existen muchas formas de chipá, se las hace redonditas, con o sin anís, en forma de medialuna y con formas alegóricas para Pascuas. Los vendedores ambulantes recorren las calles vendiendo esta especialidad. Y también existen comercios que venden chipás en otras zonas del país, recuerdo en Córdoba (Argentina) un localcito que las vendía calentitas en una bolsita de papel por 1 peso , qué rico! Y qué lindo recuerdo!
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3 tazas de almidón o harina de mandioca 2 huevos ¾ taza de leche 1 cucharadita de sal fina 100g de manteca ¼ kilo más o menos de queso (Mar del Plata, emmenthal, gruyere, etc.) 40g de grana padano o parmesano |
Formar una corona grande sobre una mesada o en un bol poner la harina de mandioca y en el centro hacer un hueco. Verter los huevos batidos, la manteca, la leche, la sal y los quesos. Unir de a poco incorporando la harina. Si la masa queda muy seca , agregar un chorrito de agua hasta obtener una textura suave , que no se pegue y flexible.
Trabajar hasta que la masa no se pegue en las manos. Formar bolitas, de 2-3cm de diámetro. Colocarlas en una asadera con un papel manteca y hornear a fuego medio a fuerte durante 15 a 20 minutos.
Miren como quedan por dentro cuando el queso se derrite!
Ideales para acompañar con unos buenos mates o a la nochecita con una buena Quilmes y los amigos!!!
Vélaska
24 octobre 2019Avez vous cette même recette en Français car j’ai du mal à traduir ?
Rien qu’à l’apparence je parierai que je les mangerai sans faim juste par pure gourmandise avec pour compagnie « Los fabulosos tres paraguayos » me chantant « Noches del Paraguay » !
Patricia Gemelli
25 octobre 2019Bonjour Vélaska jajajaj premier sourire du matin! Bien sûr que j’ai la recette en français, voici le lien vers la recette:https://jecuisinedoncjesuis.com/chipa-petits-pains-guarani/
Je les ai préparés plusieurs fois pour des réunions avec des amies et ou blogueuses et tout le monde a beaucoup apprécié! En Argentine, ils sont vendus dans la rue ou dans de petits locaux et ils sont tout chauds!
Marìa Jovita
6 février 2015No sabia que se podían hacer con fécula de maíz (maicena), es una novedad para mi. Buenísima la receta, ya la pondré en práctica
Patricia Gemelli
6 février 2015Jovita, no las he hecho nunca con fécula de maiz , pero Silvina me pregunto si podia utilizar fécula de papa o Maicena, yo le dije que seguro que en Italia consigue la de mandioca pero si no es asi, pienso que lo mejor es con fécula de maiz que es livianita como la de mandioca, pero solo era una opinion, vos en Argentina no tenés problema para conseguir la de mandioca! Supongo que con maicena deben quedar re livianitas tabién !
Belen Cabrera
6 février 2015qué rico!!!!!! 🙂