Crêpes aux Champignons Enoki (Corée du Sud)

J’ai trouvé cette recette de Crêpes aux champignons Enoki coréennes (Paeng-ee beoseot jeon, 버섯 버섯) sur ce blog de cuisine de Corée du Sud. Ces crêpes sont croustillantes et vraiment faciles à faire! Les champignons Enoki sont généralement ajoutés aux soupes et aux plats sautés, mais leur utilisation dans la préparation de crêpes ,omelettes, galettes et beignets est très populaire en Corée du Sud.

Les Ingrédients

Pour 4 personnes (environ 20 petites crêpes)  1 Paquet de champignons Enoki (200 g) 2 c . à s. de farine tout usage (ou de farine de riz) 1 cuillère à café d’huile de sésame 2 gros œufs fermiers battus en omelette 20 g de petites carottes, coupés en petits dés 10 g d’ oignon , coupé en petits dés Une poignée de ciboule ou d’oignon vert, haché finement Sel fin de mer Quelques pincées de poivre noir moulu Un peu d’huile de cuisson (idéalement de  l’huile de son de riz)

 

 

 

 

 

La Préparation

1 Coupez la base des enokis, séparez-les  grossièrement et rincés-les séchez-les avec du papier essuie-tout. Placez-les sur une grande assiette propre et saupoudrez- les de farine et d’huile de sésame. Puis roulez les champignons en utilisant des baguettes pour bien les enrober de farine et d’huile de sésame.

2 Dans un bol, mélangez les œufs battus avec les carottes, l’oignon et la ciboule. Salez et le poivrez.Ajoutez  les champignons Enoki préparés et enrobez- les du mélange d’œufs et de légumes.

3 Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, à feu moyen. En vous aidant d’une pair de baguettes ou d’une cuillère, prélevez de petites portions de la préparation aux champignons (veillez à ce que tous ingrédients se trouvent en quantité uniforme) Faites cuire les crêpes  jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retournez-les. Lorsque les deux côtés sont cuits, retirez du feu. Répétez l’étape 3 avec le reste des ingrédients, en ajoutant un peu d’huile de cuisson si besoin.  

4 Servez les crêpes aux champignons Enoki avec la sauce coréenne (recettes en bas) ou avec de la sauce soja sucrée.

Pour la sauce de base

2 c. à s. de sucre de canne 4 c. à s. de sauce soja 4 c. à s. d’eau 4 c. à s.vinaigre de riz (vous pouvez utiliser du vinaigre blanc à la place) Pour une version épicée (Optionnel) 10 g d’oignons émincés 1 pincée de flocons de piment de Corée (Gochugaru) 1/2 c. à s. d’ail haché 1 c. à c. de graines de sésame grillées 1/2 c. à c d’huile de sésame 1/2 c. à c.  d’oignon vert finement haché 1 petit piment vert ou rouge haché

 

Mélangez les ingrédients dans un bol jusqu’à ce que le sucre se dissolve (Vous pouvez également faire bouillir légèrement la sauce à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve pour accélérer le processus puis le laisser refroidir avant utilisation).

Pour la version de sauce épicée

Mélangez la sauce de base avec les ingrédients optionnels pour la sauce épicée. Ajustez le piquant selon vos préférences.

Conseils & Astuces

Les champignons enoki se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. Je les achète chez Tang au 13 arrondissement de Paris.

Les crêpes peuvent être servies chaudes ou froides mais je les  préfère chaudes.

Je partage cette recette pour me joindre à l’initiative de l’ Association « Cuisiner pour la paix »  et  ainsi saluer les sud-coréens qui fêtent le 15 août leur fête nationale.