Crêpes Fourrées à la Ricotta & aux Epinards

Crespelle di ricotta e spinaci

Pourquoi avoir mis cette bannière « Noël autour du monde »?

Parce que j’adore la période des fêtes et que j’aime voyager, même si c’est virtuel, à travers les différentes cuisines du monde.

Alors pour cette fin d’année je me suis dit que je pourrais consacrer ce mois de décembre à la réalisation de recettes traditionnelles de Noël et de fin d’année originaires de différents pays du globe.

Aujourd’hui je commence avec une recette très simple, il s’agit d’une crêpe que l’on prépare à Noël dans la province de Syracuse, en Sicile. 

Syracuse est aussi le nom de la principale ville de cette province, elle fut fondée au VIII avant Jésus Christ. 

Les empreintes des civilisations anciennes demeurent encore dans ses rues, la Grèce Antique, les Romains, les Byzantins, les Arabes, les Normands les espagnols, tous ont laissé une trace de leur histoire. 

Depuis 2005, le centre historique de Syracuse fait partie du patrimoine mondial de l’humanité établi par l’Unesco.

La gastronomie syracusaine témoigne donc de toutes ces influences. C’est aussi une cuisine de la misère, issue des gens pauvres, qui a été perpétuée par les femmes siciliennes au fil du temps.

Mais elle fut aussi influencée par la cuisine baroque et aristocratique, que des chefs venus de France préparaient dans les palais nobiliaires. 

La caponata demeure l’oeuvre maîtresse de la cuisine populaire de cette province! Voici donc pour commencer une recette peu sophistiquée mais délicieuse et typique du Noël sicilien.

Après tout, l’esprit de Noël si l’on pense à sa genèse devrait être un temps de humilité et de simplicité!

Ingrédients

Préparation

Faites sauter les épinards dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Laissez tiédir et mélangez à la ricotta en ajoutant une pincée de sel et de poivre.

Dans un bol, mélangez la farine, les oeufs et le lait, fouettez, incorporez le parmesan puis continuez à fouetter afin d’obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une petite poêle et versez une louche de la préparation pour obtenir une forme circulaire.

Lorsque le dessous de la crêpe est doré,  distribuez quelques des de gorgonzola dessus et étendez le mélange ricotta-épinard.

Pliez la crêpe en forme de demi-lune, baissez le feu et couvrez jusqu’à ce que le fromage fonde (vous pouvez aussi faire cette étape en disposant toutes les crêpes dans un plat huilé et en l’enfournant pendant quelques minutes à 160C°).

Dégustez seule ou avec une salade. J’avais du cresson alors j’ai fait une petite salade de saison!