J’ai adapté cette recette de crumble d’aubergines en éventail d’une recette trouvée sur le site argentin « Cocineros argentinos ».

Elle est préparée dans sa version originale avec de la mozzarella.

Ce qui spécial dans cette version c’est l’ajout d’une sorte de crumble salé qui apporte du croquant à la recette et c’est délicieux!

La recette dans le cahier

Pour le crumble

Dans un saladier, mélanger (avec le bout des doigts) la chapelure, le beurre pommade, le parmesan vegan, la pincée de muscade, le sel et le poivre, jusqu’à obtention d’une pâte friable. Réserver.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque aubergine en 6-8 tranches, sans aller jusqu’à l’extrémité, elles doivent s’ouvrir comme un éventail.
Saler et poivrer chaque lamelle et les badigeonner d’huile d’olive. Les faire pré-cuire 10 minutes au four a 200°C (th. 8).
Glisser les rondelles de tomate entre les tranches d’aubergines et garnir d’une bonne portion de mozzarella vegan. saupoudrer de ciboulette.
Saupoudrer du mélange de crumble arroser d’un filet d’huile d’olive et le faire gratiner au four à 200°C (th.!) jusque’à ce que le fromage végétal soit fondu et le crumble au parmesan soit doré.