DAMIER DE HARENGS5
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Damier de Hareng (Pologne)

Il y a quelque temps, j’ai dit à une amie que je pensais faire un plat qu’elle allait apprécier. Quand je cuisine je pense souvent aux amis et aux gens que j’aime bien ou que j’aime tout court en me disant, « ce dessert plairait à mon neveu », « cette soupe est parfaite pour Michel » ou « ces lasagnes sont les préférées d’Emma! ».

Car pour moi la cuisine n’est pas uniquement un métier ou une passion qui consiste à préparer des plats, mais bien un moyen d’exprimer son histoire, son amitié et souvent ses souvenirs…

C’est aussi pour cette raison que j’ai promis à mes amies et blogueuses, SophieCata et Vyane de faire un sandwich pour chacune d’elles, car elles m’en font toujours des compliments. Je les adore!!!

Elles sont drôles et lumineuses! Alors dès que j’ai découvert cette recette dans un livre sur la cuisine polonaise, écrit par la journaliste Viktoria Bosc, j’ai pensé à Sophie qui aime les plats de la mer.

De plus, comme elle est une femme bien organisée, même si elle soutient le contraire, je me suis dit que ce plat lui ressemblerait!

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 filets de harengs à l’huile (harengs Matjes de préférence)

50ml d’huile de tournesol

1 oignon

1 oeuf dur fermier

10 cornichons

Quelques câpres

100g de crème fraîche

poivre

 

Rincez les filets à l’eau froide (s’ils sont trop salés vous pouvez les faire tremper 2 heures dans de l’eau que vous changerez à plusieurs reprises).

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Essuyez les filets et coupez-les dans le sens de la largeur pour obtenir des carrés de poisson.

Hachez finement l’oeuf dur et ensuite (séparément) l’oignon.

Disposez les carrés de hareng sur un plat de service de préférence rectangulaire, en formant les « cases » noires d’un damier.

Sur les cases vides, mettez alternativement une cuillerée d’oignon, une d’oeuf et une de cornichons.

Versez ensuite un filet d’huile sur le tout, poivrez et décorez avec des câpres.

Sur certains carrés de hareng vous pouvez déposer une cuillerée de crème fraîche qui adoucit la saveur.

Servez avec du pain frais, des toasts ou des pommes de terre.

Notes

Pour cette recette j’ai utilisé les Fleurs de câpres qui son très jolies pour décorer le plat. On les trouve dans le rayon italien des supermarchés ou en épicerie italienne. Vous avez aussi des marques bretonnes qui les font.

Les harengs matjes

Aussi appelés « harengs vierges » ou « hareng nouveaux », sont des harengs pêchés pendant une période déterminée et avant que le hareng ne soit apte à la reproduction. Ils sont nettoyés et salés pour ensuite  être conservés  en baril dans lequel ils subissent une maturation naturelle par les enzymes présents dans certains organes qui n’ont pas été enlevés lors du nettoyage. Ce mûrissement donne la saveur typique et crémeuse légèrement salé des matjes. Ils fondent dans la bouche.

 

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