Dorade au celeri Grece6
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Dorade au Céleri

 Avgolémono (Grèce)

Pour cette dorade au céleri, j’ai utilisé des dorades royales surgelées car j’en avais une boîte dans mon congélateur mais si vous voulez faire la recette originale, utilisez des dorades fraîches achetées chez votre poissonnier.

A sud de l’Epire, le port de Préveéza est un lieu de pêche réputé qui propose un énorme choix de produits de la mer. 

La dorade royale étant inconnue en Grèce, les cuisiniers mettent en valeur des dorades grises. Ici elles sont servies aromatisées au céleri et nappées d’avgolémono, mélange d’oeufs et de citron très populaire dans les assiettes grecques.

Les Ingrédients

Pour 4 personnes / Préparation: 20 min / Cuisson: 35 min / Salage des dorades: 15 min

4 dorades grises de 700g, vidées et nettoyées

100g de farine

1 branche de céleri (avec beaucoup de feuilles)

1 oignon rouge moyen

1 petit-céleri- rave

10cl (7c. à s. ) d’huile d’olive vierge

3 oeufs très gros, fermiers

3 citrons

Sel et poivre noire

La Préparation

1 Rincez les daurades.

Déposez-les dans une passoire, salez-les et laissez reposer 15 min.

Puis enrobez-les dans la farine.

2 Faites chauffer 5 cl d’huile dans une poêle (la recette originale utilise un sautoir à poisson).

Déposez les dorades dans l’huile chaude, laissez frire sur une face durant 5 min, retournez-les avec une spatule et faites colorer de l’autre

face.

3 Dans un grand plat de cuisson, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.

Ajoutez les feuilles du céleri branche, le céleri-rave coupé en cubes, une tasse d’eau, sel et poivre.

Couvrez et faites cuire environ 15 min en remuant en cours de cuisson.

4 Déposez les dorades frites sur les légumes et laissez frémir environ 15 min.

Prélevez régulièrement du jus de cuisson pour arroser le poisson afin de l’empêcher de dessécher, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

5 Pendant ce temps, fouettez les oeufs en mousse dans un bol et ajoutez le jus des citrons.

Incorporez un peu de jus de cuisson et fouettez rapidement.

Versez la sauce sur le poisson, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

J’ai servi ce plat avec des pâtes grecques , les kritharakis avec tout simplement un filet d’huile d’olive.

Je partage cette recette avec mon amie Sophie qui anime le magnifique blog La tendresse en cuisine pour me joindre à « Cuisiner pour la paix » et ainsi saluer les grecs qui célèbrent leur fête nationale aujourd’hui.

Pour la petite histoire…

La sauce avgolémono tire son nom du mot avgo (oeufs) et de lémoni (citron). Elle nappe les plats de poissons, de viandes et les soupes.

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