El Vada Pav (India)
El Vada Pav es uno de los sándwiches mas populares y económicos del « Fast Food » de Mumbai.
Se lo prepara con unas bolas de puré de papas bien condimentadas con especias, todo servido en un pan tipo de Viena o para hamburguesas.
Como salsa se puede utilizar un chutney de maníes o de cilantro, o bien una salsa de tomate o la que se prefiera.
Esta receta es ideal para quienes no pueden consumir gluten en ese caso utilicen panes especiales.
En las calles de Mumbai los vendedores doran los pancitos típicos en manteca, pueden mirar este video, qué práctica!
Ingredientes
Para 4 personas4 panes de viena (con o sin gluten) 250g de papas cocidas (para hacer puré) 1 ramito de cilantro fresco Sal ¼ cucharadita de ají pimiento ½ cucharada sopera de cúrcuma 1 cucharada sopera de jugo de limón 2 dientes de ajo picado 1 cucharadita de semillas de comino (o en polvo) ½ cucharada sopera de jengibre rallado Aceite para freír
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Para rebozar 70g de agua (alrededor de ½ taza) 100g de harina de garbanzos 2 cucharadas soperas de harina de arroz (opcional) 1 pizca de ají/pimiento 1 pizca de cúrcuma 1 pizca de bicarbonato 1 pizca de sal
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Para preparar la masa para rebozar y freír…
Mezclar en un bol las harinas y agregar de a poco el agua hasta obtener una consistencia espesa como para hacer panqueques.
Incorporar el resto de los ingredientes y batir durante unos minutos. Reservar.
Para las bolas de papa
En una sartén calentar una cucharada de aceite y saltear las semillas de comino, el ají, el jengibre, el ajo picado, la cúrcuma mezclando bien.
Pelar las papas y hacer un puré.
Agregarlo a la sartén y mezclar bien con los condimentos en la sartén.
Agregar las hojas de cilantro picadas, el jugo de limón y un poco de sal. Apagar el fuego.
Hacer unas bolas con la mezcla del tamaño de una albóndiga.
Sumergirlas en la preparación de harina de garbanzos.
Calentar el aceite en una sartén profunda, freír las bolas de papa y con una espátula tratar de que no se peguen.
Cuando están doradas las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para que queden bien crujientes.
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Armar los sándwiches untando los panes con chutney o la salsa que se prefiera, salsa kétchup, etc. servir bien calentito !
Consejitos e ideas
La harina de arroz es opcional , la usamos para que el rebozado sea mas crujiente.
4 Comments
Patricia Gemelli
Hola Mony!!!!! No, no salta porque con la harina se hace una pasta como cuando hacés panqueques, las milanesas, los aros de calamares etc. etc. Lo mejor es utilizar una sartén profunda como puse en la receta (creo) y el aceite tiene que estar bien caliente. Sos vegetariana o te gustó nomás la receta? Un beso.
Anonyme
Soy vegetariana y me pareció muy atractiva la receta. Gracias por tu respuesta!
Patricia Gemelli
Bueno me alegro que te guste la receta!!! Yo cocino carnes etc. pero no para mi, me hago siempre una versión vegetariana y cada vez que puedo veganizo las recetas!!
Mony Duret
si la mezcla para rebozar lleva agua, al freir todo en aceite eso no salta para todos lados?