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El Vada Pav (India)

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El Vada Pav es uno de los sándwiches mas populares y económicos del « Fast Food » de Mumbai. Se lo prepara con unas bolas de puré de papas bien condimentadas con especias, todo servido en un pan tipo de Viena o para hamburguesas. Como salsa se puede utilizar un chutney de maníes o de cilantro, o bien una salsa de tomate o la que se prefiera. Esta receta es ideal para quienes no pueden consumir gluten en ese caso utilicen panes especiales. En las calles de Mumbai los vendedores doran los pancitos típicos en manteca, pueden mirar este video, qué práctica !

Para 4 personas

4 panes de viena (con o sin gluten)

250g de papas cocidas (para hacer puré)

1 ramito de cilantro fresco

Sal

¼ cucharadita de ají pimiento

½ cucharada sopera de cúrcuma

1 cucharada sopera de jugo de limón

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de semillas de comino (o en polvo)

½ cucharada sopera de jengibre rallado

Aceite para freír

 

 

Para rebozar

70g de agua (alrededor de ½ taza)

100g de harina de garbanzos

2 cucharadas soperas de harina de arroz (opcional)

1 pizca de ají/pimiento

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de bicarbonato

1 pizca de sal

 

 

 

 

 

 

VADA PAV OK

Para preparar la masa para rebozar y freír…

Mezclar en un bol las harinas y agregar de a poco el agua hasta obtener una consistencia espesa como para hacer panqueques.

Incorporar el resto de los ingredientes y batir durante unos minutos. Reservar.

VADA PAV MEZCLA

Para las bolas de papa

En una sartén calentar una cucharada de aceite y saltear las semillas de comino, el ají, el jengibre, el ajo picado, la cúrcuma mezclando bien.

Pelar las papas y hacer un puré. Agregarlo a la sartén y mezclar bien con los condimentos en la sartén. Agregar las hojas de cilantro picadas, el jugo de limón y un poco de sal. Apagar el fuego.

Hacer unas bolas con la mezcla del tamaño de una albóndiga.

VADA PAV BOULES

Sumergirlas en la preparación de harina de garbanzos. Calentar el aceite en una sartén profunda, freír las bolas de papa y con una espátula tratar de que no se peguen. Cuando están doradas las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para que queden bien crujientes.

VADA PAV3

VADA PAV FRITAS

Armar los sándwiches untando los panes con chutney o la salsa que se prefiera,  salsa kétchup, etc. servir bien calentito !

VADA RICAS

Consejitos e ideas

La harina de arroz es opcional , la usamos para que el rebozado sea mas crujiente.




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