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Emeruli (Khachapur Emeritien)

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Le khachapuri est un pain fourré au fromage. C’est l’un des plus célèbres plat nationaux de la Georgie. Il existe plusieurs variantes selon les différentes régions.

  • L’ajaruli (D’Ajara): la pâte  se présente en forme de gondole ouverte surmontée d’un oeuf.
  • Le megruli (De Samegrelo) version circulaire avec du fromage sur le dessus.
  • Et le Emeruli, la version que je partage avec vous,  où le fromage se trouve à l’intérieur de la pâte. c’est si bon! Poupik, notre golden, me poursuivait pour en avoir toujours plus, tellement il a adoré!

Voici la recette de base de la pâte à khachapuri que vous pouvez utiliser pour toutes les variétés:

Pour 3 grands pains

1 kg de farine + 150g pour le pétrissage

200 ml d’eau

200ml de lait (ou d’eau)

2 oeufs

De la levure sèche (la quantité dépend de la marque utilisée)

50 ml d’huile

1 c. à s. de sucre

Mélangez la levure et l’eau tiède.

Dans un bol, mélangez 1kg de farine, faites un puits au centre et versez y l’eau de levure, le sucre, le lait, les oeufs et l’huile. Mélangez les ingrédients du milieu en incorporant la farine progressivement.

Formez une boule et  laissez reposer couvert dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Dégasez et pétrissez la pâte en ajoutant un peu de farine. Divisez la pâte en 3 boules. Elle est prête à être utilisée.

 

Pour 2 Khachapuri Emeruli

Faites la pâte de base en divisant les quantités par 2

2 oeufs

30g de beurre mou

600g de fromage imeretian (vous pouvez le remplacer par de la fêta, mozzarella ou autre râpé)

 

1 Dans un bol, placez le fromage râpé ou émietté et ajoutez 1 oeuf et 20 g de beurre.

2 Abaissez la pâte et sur un plan de travail fariné, et formez 2 disques avec les rebords plus épais. Etalez la garniture au milieu de la pâte. Repliez les bords de la pâte sur la garniture. Scellez la pâte. Retournez-la en l’aplatissant délicatement afin d’obtenir une forme circulaire sans la déchirer. Veuillez à ce que la garniture soit uniformément repartie. Vous pouvez utiliser un rouleau de pâtisserie pour vous aider.

3 Préchauffez votre four. Placez les deux krachapuri dans un moule fariné et enfournez à 180°C (th 6°) environ 15 min.

4 A la sortie du four, badigeonnez la surface des pains avec le reste du beurre. Coupez en tranches et servez chaud.

Pour la petite histoire…

Le fromage imeretian utilisé dans la recette originale est un cousin de la fêta grecque.

La forme de mes khachapuris n’a pas été très réussie mais le goût était délicieux!!!

Avec cette recette, j’accompagne mon amie Cata pour son #CataCookingChallenge10 ainsi que la marraine du défi, Marie!

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