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Ensalada De Spaghettis De Arroz Con Vegetales De Verano

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Una rica ensalada mientras esperamos la primavera que tarda tanto en llegar. Esta receta se inspira en una ensalada que vi en una revista italiana cuando visitaba a una amiga romana. En realidad lo único que guardé de la receta original es las pastas de arroz, pues el resto de los ingredientes lo elegí de acuerdo a mis preferencias. Es muy simple a realizar y poco calórica.

Para una ensalada para 4 personas necesitan los siguientes ingredientes

250g de spaghettis de arroz

1 zanahoria rallada

3 hojas de lechuga romana (u otra)

5-6 tomatitos italianos (o un tomate grande)

1 limón verde

1 morrón verde

1 diente de ajo picado

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre balsámico

1 cucharadita de cilantro fresco picado

1cucharadita de ciboulette picada

Sal y pimienta

Lavar bien los tomates y el morrón. Cortar los tomatitos en dos (Si utiliza un tomate grande, quítele el pedúnculo y luego córtelo en dados).

Abrir el morrón y retirar  los nervios o partes blancas, que le dan un sabor amargo. Cortar en finas tiritas.

Pelar y rallar la zanahoria. Reservar.

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Mientras tanto, cocinar los spaghettis de arroz siguiendo las instrucciones detalladas en el paquete. Colar los fideos y pasarlos por agua fría para detener el proceso de cocción. Dejar enfriar.

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En un bol poner los tomates, las tiritas de morrón, la lechuga romana cortada en juliana.

El ajo picado y la zanahoria rallada. Agregar los spaghettis de arroz. Espolvorear con el cilantro y la ciboulette picados. Condimentar con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y un chorrito de jugo de limón. Salpimentar a gusto. Colocar la ensalada en el refrigerador para que esté bien fría al momento de servirla.

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