/Ensalada Francesa de Apio-nabo con salsa de mostaza en versión Dietética

Ensalada Francesa de Apio-nabo con salsa de mostaza en versión Dietética

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Hoy les traigo una receta especial para quienes quieren comer sano y/o están tratando de perder un poco de peso. La realizo a pedido de dos amigas que quieren recetas poco calóricas. También la publico en el grupo que abrimos en facebook « Compartiendo ». Se trata de un clásico de la cocina francesa que se llama « Céleri-remoulade » que he « revisitado » para hacer su versión « diet ». Este plato era infaltable en el menú de los comedores escolares y de los bares y su máximo apogeo tuvo lugar en los ’80. Es una preparación a base de apio-nabo rallado que en su versión original se mezcla con una salsa “remoulade », cuyos ingredientes principales son la mayonesa, la mostaza y otros condimentos. El apio-nabo o raíz de nabo, como suele también llamárselo, es un tubérculo que se consume crudo (en ensaladas) o cocido (en gratines, puré o en bastones fritos)

Para unos 400g de ensalada

250g de apio-nabo rallado

200g de yogurt griego o queso blanco 0% MG

4 cucharaditas de mostaza

1 echalote picadito

3 cucharadas soperas de vinagre de manzana o de jugo de limón

1 cucharada sopera de cebollín picado

Sal y pimienta

Pelar el apio-nabo, lavarlo y rallarlo no muy fino.

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Regar con el jugo de limón o vinagre para evitar que  se oxide. Reservar.

En un bol, mezclar el yogurt o queso crema, la mostaza y salpimentar. Incorporar el echalote y el cebollín.

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Unir esta preparación  al apio-nabo rallado, previamente escurrido.

Servir frío.




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