Ensalada Primaveral con Pesto de Menta-Cilantro y Albahaca

Aunque yo siempre prefiero el frío al calor, debo confesar que una de las estaciones del año que más me gusta es la primavera.

Siempre tengo el recuerdo de cuando estaba en el secundario y comenzaban los días primaverales y todos arremangabamos las mangas del delantal y era como si todo se renovara, pues la primavera es eso, renacimiento,  renovación, juventud, no en vano ha inspirado tantas obras de arte.

Es también la estación del amor y del despertar por ejemplo de los animales que terminan de hibernar!

Para celebrar la primavera les dejo hoy una receta simple, sana y aromática.

Ingredientes

Preparacion

Cocinar las habas o arvejas y las chauchas en agua salada hirviendo hasta que estén tienas (unos 10 minutos a partir del primer hervor).

Detener la cocción poniéndolas bajo el agua de la canilla.

Dorar suavemente las almendras y piñones en una sartén sin agregado de materia grasa.

Lavar la lechuga y colocarla en una fuente con las habas,las chauchas cortadas, los garbanzos escurridos y la cebollas picadas.

Pesto : lavar el cilantro, la menta y la albahaca y procesar con el aceite de oliva. Salpimentar a gusto.

Mezclar el pesto con la ensalada y servir en bols individuales.

Esparcir sobre ella las almendras, los piñones y copos de queso parmesano.

Decorar con hojas de menta.

Consejos útiles…

Si prefieren pueden agregar, al servir, un chorrito de aceto balsamico o jugo de limón verde…