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Tartes, Quiches, Tourtes,  Voyages culinaires & découvertes

Flamiche au Maroilles

Flamicherzooï

Faire une recette pour la fête nationale d’un pays que j’ai déjà visité, c’est encore plus chouette ! C’est le cas aujourd’hui pour le Grand-Duché de Luxembourg avec cette tarte flamiche au maroilles. 

La cuisine luxembourgeoise traditionnelle est une cuisine paysanne mais elle est aussi une gastronomie de fusion, s’inspirant des cuisines de ses voisins, la France et la Belgique et d’autres gastronomies provenants des immigrants. 

J’ai dégusté pour la première fois des plats à base de maroilles, (fromage originaire de la région Nord-Pas-de-Calais-Picardie) au Luxembourg. Les restaurants servent des gratins de poulet aux maroilles , des tartes aux maroilles et de la bière, de la bière… 

J’ai choisi de partager avec vous la spécialité luxembourgeoise appelée Flamicherzooï , dite aussi “Flamiche au Maroilles”. La recette traditionnelle utilise de la palette de porc ou des lardons.

Comme je ne mange pas de porc, je l’ai supprimé de ma recette, ce qui ne change rien au bonheur gustatif de ce plat ! Je vous laisse tout de même, la quantité approximative de cet ingrédient pour ceux qui veulent faire la recette originale. Je l’ai servie tiède avec une salade de mâche, c’était vraiment délicieux !

Les Ingrédients

Pour la pâte brisée

300g de farine

1 pincée de sel

130g de beurre

De l’eau froide

(Ou une pâte brisée du commerce)

Pour la garniture

1kg de blanc de poireau

1 c. à s. de beurre

350g de Maroilles ou un « quart de Maroilles » (200g) pour le moins gourmands

200g de lardons fumés (je n’en ai pas mis)

25cl de bière belge

3 oeufs

150g de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

 

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Pour 8 personnes

Préparez votre pâte brisée

Faites une fontaine avec la farine tamisée.

Incorporez le beurre coupé en petit dés, le sel et ajoutez l’œuf battu.

Ajoutez environ 3 c. à s. d’eau froide.

Formez une boule lisse, filmez et laissez reposer 1h au frais.

Lavez et émincez les poireaux, puis faites-les suer avec le beurre et versez la bière.

Retirez du feu lorsque les poireaux ne rendent plus leur eau.

Réservez.

Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7). 

Étalez la pâte, puis abaissez-la dans un moule rectangulaire ou à tarte.

Piquez la pâte pour éviter qu’elle gonfle.

Si vous utilisez des lardons parsemez-en le fond de tarte.

Ajoutez le sauté de poireaux.

Mélangez les œufs avec la crème.

Salez et poivrez.

Versez le mélange sur la fondue de poireaux.

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Distribuez des lamelles de maroilles avec ou sans croûte (moi je préfère avec la croûte).

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Enfournez pendant environ 30 min à  180-200°C (th. 6-7).

Servez chaud, accompagné d’une salade si vous voulez. 

Voici quelques photos que j’ai prise lors de notre petite escapade dans le Grand Duché:

centre ville

Vieille ville2

L’ aqueduc

Passerella:viaduct

Poupik dans le restaurant de l’hôtel

Luxembourg-3

Le Palais Grand-Ducal

palais

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