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Fondant aux Framboises & Chantilly

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J’avais oublié de publier cette recette que j’ai réalisée comme dessert de Noël. Je n’avais pas très envie de me prendre la tête et je ne voulais pas non plus acheter un dessert alors à la demande de Michel, j’ai réalisé  le fondant de Cyril Lignac à base de mascarpone qui remplace le beurre car il est très simple à réaliser et vraiment délicieux. Je lui ai donné des allures de fête en ajoutant des framboises et une crème chantilly. Succès total!

Pour le gâteau de Cyril Lignac

200 g de chocolat noir  pâtissier

250 g de mascarponde

4 œufs fermiers à température ambiante

75 g de sucre glace

40 g de farine

 

 

Pour le glaçage

100 g de chocolat noir + 50 g de beurre

Pour la chantilly

20 cl de crème fleurette entière

40 g de sucre glace

1 goutte d’ extrait de vanille

Pour décorer

1 ou 2 barquettes de framboises

1 Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Je n’en ai pas donc 180°C pour four traditionnel.

Faites fondre le chocolat au bain-Marie.

Versez le mascarpone dans le bol d’un robot et fouettez quelques instants pour le détendre.

Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et fouettez bien pour amalgamer.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien (environ 30 secondes) entre chaque ajout. Ajoutez le sucre glace et fouettez un instant.

Ajoutez la farine et fouettez de nouveau mais à petite vitesse et juste le temps d’amalgamer.

2 Versez la préparation obtenue dans un moule en silicone préalablement beurré (j’ai utilisé un moule à charnière).

Enfournez pour environ 25 min. Le gâteau doit rester tremblotant au centre. Laissez refroidir avant de démouler.

3 Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au bain-Marie, incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez bien. Laissez tiédir afin que le glaçage épaississe un peu, puis versez-le sur le gâteau en égalisant à l’aide d’une spatule plate. Laissez figer avant de déguster.

4 Préparez la chantilly:

Versez la crème froide dans un bol et battez jusqu’à ce qu’elle forme des « pics » de crème. Ils doivent tenir lorsque vous levez le fouet d’un coup. Ajoutez l’extrait de vanille et  le sucre en pluie, sans cesser de battre. Conservez au réfrigérateur.

Servez  en portions avec un peu de crème chantilly et des framboises.

    




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