Bramborak/Galettes Pommes de Terre

République Tchèque

C’est le plat le plus populaire à Prague. Vous le verrez sur tous les menus. Il s’agit d’une galette de pommes de terre assaisonnée à l’ail, au cumin et à la marjolaine, que l’on sert sous différentes formes (crêpe, dans le plat et même farci de fromage, de lardons, de chou “zeli” ou de choucroute).

Lorsque l’on ajoute du poulet, les tchèques l’appellent un « Baron ». Ces galettes sont aussi accompagnées de sauce Tatarska. C’est un plat copieux servi à la fin d’une nuit arrosée au centre ville de Prague ou au cours d’une soirée foot entre amis que l’on accompagne de bière. J’ai trouvé la recette sur ce site spécialisé.

J’ai donc réalisé cette recette en sandwich en m’inspirant de différentes photos trouvées sur le net. Voici un site consacré aux bramborak.

Les Ingrédients

Pour les galettes  4 pommes de terre  1 oeuf  1 peu de lait  de la farine  2 c. à s.  de marjolaine 2 gousses d’ail hachées Du cumin Sel, poivre, et persil

Sauce Tatarská omáčka 100g de mayonnaise 4 cuillerées de yaourt blanc 2 cuillerées de vin blanc quelques cornichons un oignon du sucre Sel

Pour la garniture / Pour 1 sandwich 1 poignée d’allumettes fumées (ou de tofu fumé pour une version végétale) 2 grosses c. à s. de choucroute (ici alsacienne au Riesling) Pour la salade (facultatif) 2 grosses tomates 100g de roquette De l’huile d’olive Sel poivre

 

La Préparation

Râpez les pommes de terres crues (épluchées) et l’ail. Dans un bol mélangez l’œuf, la farine (un petit peu, juste histoire de coller le tout), les épices et le lait. Formez une boule avec le mélange. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et formez des galettes en écrasant la pâte. Faites cuire en retournant les galettes pour les faire cuire des deux côtés. Réservez.

Mélangez le yaourt avec le vin, émincez l’oignon et le concombre, ajoutez tout et mélangez bien. C’est tout!

Pour gagner du temps: J’ai utilisé des galettes de pomme de terre surgelées que j’ai saupoudrées de cumin et de marjolaine.

Faites cuire les galettes de pomme de terre « maison » ou achetées. Réservez.

Faites dorer les allumettes fumées (ou les allumettes de tofu) dans une poêle chaude avec ou sans matière grasse.

Pressez la choucroute pour enlever l’excès de liquide.

Tartinez les galettes avec la sauce Tatarská omáčka.

Disposez sur une des galettes la choucroute (ici froide mais si vous préférez, vous vous pouvez la réchauffer).

Distribuez les allumettes dessus.

Saucez et terminez avec la deuxième galette.

Servez avec une petite salade de roquette et tomates et un petit bol de sauce.

 

Cette recette participe à Cuisinons de saison de ma chère Cloclo. Les deux ingrédients de saison ici sont la pomme de terre et le chou blanc.

Avec cette recette j’accompagne également mon amie Cata qui organise le  #CataCookingChallenge04. Pour ce mois  d’avril il faut réaliser une recette d’Europe de l’Est et Centrale et/ou de 2 régions de France :Franche-Comté, Bourgogne.