Gaspacho ricotta Cyril Lignac3 1
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Gaspacho de Tomates de Cyril Lignac

“Aux Saveurs de la Riviera”

Cette recette de gaspacho tirée du livre “La cuisine de mon Bistrot” de Cyril Lignac, Hachette pratique, est une vraie perle! C’est frais, délicieux et parfait comme entrée estivale.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le gaspacho

2 kg de tomates coeur de boeuf

1 oignon rouge

2 branches de céleri

1 concombre

6 gousses d’ail pelées et dégermées

1 bote de basilic

200g de mie de pain

100ml d’huile d’olive

30ml de vinaigre de xérès

Piment d’Espelette

Tabasco ( à votre goût)

Sel

Pour la ricotta

200g de ricotta

1/2 botte de basilic

1/2 botte d’aneth

1/2 botte de ciboulette

30g de pignon de pin

20ml d’huile d’olive

Piment d’Espelette

Sel

 

 

 

 

Préparation

La veille, préparez le gaspacho:

1 Coupez très finement tous les légumes, le basilic et la mie de pain.

Mettez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le vinaigre, le piment, la sauce Tabasco et le sel.

Laissez mariner 24 heures.

2 Le jour de la réalisation de la recette, mixez cette préparation et passez-la au chinois fin.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et gardez au frais.

3 Préparez la ricotta: ciselez finement toutes les herbes, mélangez-les avec la ricotta, les pignons de pin, l’huile d’olive, du piment d’Espelette et du sel.

4 Versez le gaspacho dans des assiettes creuses et posez des quenelles de ricotta aux herbes par dessus.

Parsemez de persil.

Servez bien frais.

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