Crescia de Paques12 1
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Gâteau italien de Pâques au Fromage

Crescia (Torta al formaggio)

 

 

Ce gâteau italien de Pâques au fromage, le Crescia, est un incontournable dans la tradition de la région de l’Ombrie et des Marches. Il s’agit d’une sorte de pain à pâte levée farci de fromage, de pancetta ou de bacon et surtout de fèves, ingrédient printanier par excellence.

La tradition de la crescia pascale

La tradition fait remonter l’origine de la recette au monastère de Santa Maria Maddalena à Serra de’ Conti dans la province d’Ancône, où se trouvent encore les premiers documents rapportant la recette originale de Crescia.

Le nom “Crescia” (du verbe crescere, grandir) fait référence à l’augmentation du volume de la pâte à cause de la levure.

Comme toute recette traditionnelle et typique d’une région, il en existe différentes variantes et versions, transmises de génération en génération.

La Crescia de Pâques se déguste pour la « colazione di Pasqua » (le petit déjeuner de Pâques), accompagnée de charcuterie et de vin rouge.

Aux Marches, pendant toute la période de Pâques on en trouve dans les boulangeries mais rien de mieux qu’une recette faite avec amour en famille!

 

La Recette

Ici j’ai remplacé la pancetta par des allumettes végétales qui sont surprenantes et j’ai utilisé des fèves surgelées trouvées dans mon congélateur. Bien sûr ce serait meilleur avec des fèves fraîches, de plus c’est la saison!

La version que je vous présente aujourd’hui est tirée du magazine italien Donna Moderna.

Elle peut cuire dans un moule à panettone ou un moule à bords hauts.

Ingrédients

Pour une Crescia pour 4 personnes

250g de farine

3 petits oeufs

Levure de boulanger (voir les indications sur l’emballage)

100 ml de lait (environ)

100g de parmesan râpé

75ml d’huile d’olive

100g de fèves blanchies (légèrement cuites)

1 c. à c. de sucre

50g d’allumettes végétales

80g de pecorino

Sel

Beurre pour le moule

Préparation

1 Dans un bol placez la farine, le parmesan, les oeufs légèrement battus et l’huile. Mélangez bien.

2 Faites dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre jusqu’à ce qu’elle mousse.

3 Incorporez ensuite la levure au bol, intégrez le tout et ajoutez ensuite les fèves, le pecorino et les allumettes.

Salez et poivrez à votre convenance.

4 Incorporez progressivement le lait afin d’obtenir une pâte ni trop liquide ni trop solide. Pétrissez un peu et faites une boule.

5 Placez la pâte dans un bol, couvrez et laissez agir la levure dans un endroit où il n’y a pas de courants d’air, pendant 2 heures.

 

6 Beurrez et farinez le moule que vous avez choisi et placez la pâte préalablement dégazée.

Enfournez à 60°C pendant 10 minutes, puis à 180°C pendant 50 minutes environ.

Retournez-le et posez le sur une grille.

 

 

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