/Gâteaux Moelleux Pêches, Ricotta & Cerises

Gâteaux Moelleux Pêches, Ricotta & Cerises

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Ce gâteau est un pur délice. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le magazine « Zeste » mais j’ai changé certains ingrédients. J’ai remplacé la moitié de la ricotta par du mascarpone parce que j’en avais en stock, mais vous pouvez le faire uniquement avec de la ricotta.

3 pêches

130g de cerises dénoyautées

2 citrons verts non traités

100g de ricotta

100g de mascarpone (ou 200g de ricotta)

200g de crème fraîche

100g de poudre d’amandes

200g de farine

1 c. à c. de levure chimique

200g de sucre

150g de beurre (+ pour le moule)

2 œufs

1 c. à c. d’extrait de vanille

1/2c.à c. de sel

Sucre glace

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Préchauffez le four à 180°C (th7)

Pelez et coupez les pêches en morceaux. Râpez finement les zestes des citrons verts.

Faites un sablage dans un bol ou avec un robot, en mélangeant le sucre, la farine, la levure, le sel, le beurre en morceaux, la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et les zestes.

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Prélevez 1 tasse environ de ce mélange et réservez.

Incorporez les œufs au reste du sablage et la crème mélangez bien pour obtenir une préparation crémeuse. Beurrez un moule carré profond. Tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez la moitié de la pâte. Disposez la moitié des cerises, des pêches et du mélange mascarpone-ricotta. Versez le reste de la pâte et des ingrédients de garniture. Dispersez sur le dessus la pâte façon crumble réservée. Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (environ 1 h 15 min). 

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Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.

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