Gratin de Cardons (Recette suisse)

Il y a quelque temps, j’ai acheté un bocal de cardons lors d’un voyage (je ne sais pas trop où) et à vrai dire je ne savais pas quoi en faire. C’est en feuilletant le livre de cuisine suisse que mon amie Valérie Débieux m’a offert quand j’ai publié la recette de la soupe du chalet que j’ai découvert cette recette!

J’ai fait quelques petits changements pour l’adapter aux besoins français. A ma grande surprise, je peux vous dire que c’est délicieux! Vous pouvez utiliser des cardons frais si vous les trouvez mais ce n’est pas un produit que l’on trouve partout je crois.

Et même si vous ne pouvez pas vous procurez des cardons, vous pouvez toujours utiliser des côtes de blettes, cela ira très bien ! Par contre, ne remplacez pas le fromage par de l’emmenthal français, ce n’est pas pareil.

Les Ingrédients

Chauffez le beurre dans une casserole, faites un roux avec la farine en remuant au fouet sur le feu, la farine ne doit pas se colorer. Retirez. Ajoutez le lait et portez à ébullition en remuant au fouet, baissez le feu. Incorporez la noix de muscade.

Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux environ 10 min en remuant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Egouttez les cardons et disposez les dans un plat beurré en alternant les couches de cardons, sauce béchamel et un peu de gruyère.

Finissez par une couche de gruyère et enfournez et laissez gratiner environ 20 minutes à 220°C. Vous pouvez aussi passer le gratin sous le grill juste avant de le sortir.

 Servez seul ou avec une salade

Les cardons

Ces tiges épineuses sont très populaires en Suisse romande. Le cardon a un goût similaire à celui de l’artichaut. A Genève, le cardon fait partie du repas de Noël. On trouve ce légume de novembre à janvier sur les marchés hebdomadaires régionaux.

En France

Avec plus de 80 % de la production française réalisée en Rhône-Alpes, le cardon est un légume emblématique de Lyon. Vous pouvez commander en ligne des cardons lyonnais au naturel.

Si vous avez la chance de les trouver frais, il faudra nettoyer les tiges, enlever les parties fibreuses et les bords piquants, les couper en tronçons de 6 cm et les plongez dans de l’eau citronnée. Ensuite faites-les cuire dans de l’eau bouillante avec un peu de lait environ 25 min. Egouttez.