Recuerdo que hasta hace poco comer endivias era impensable para mi, ya que nunca me ha gustado el sabor amargo. Pero poco a poco aprendí a preparlas y me comenzaron a gustar. En especial braseadas con aceite de oliva y una pimienta al jarabe de arce que me regaló mi hija y su novio. El jarabe de arce « corta » lo amargo y les da un gustito especial. Siguiendo mis experiencias, esta vez las he preparado en gratín con una salsa blanca y queso. Quedan exquisitas!

Primero debemos preparar las endivias. Para ello, cortamos los dos extremos y retiramos la parte amarga de la base haciendo un pequeño cono con un cuchillo. Quitar luego, las hojas exteriores si no están bien. Enjuagar las endivias y secarlas con un papel absorbente.

Cocinarlas en agua salada hirviendo durante alrededor de 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas, ojo, no deben pasarse porque luego van al horno!. Escurrir y reservar.

Para preparar la salsa blanca

Derretir un poco de manteca en una sartén a fuego muy bajo y agregar la harina, revolver bien con cuchara de madera evitando que se queme la mezcla. Cuando ésta se vuelve lisa se agrega la leche fría y seguimos revolviendo para evitar la formación de grumos. Incorporar entonces la crema de leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta , sin parar de revolver. Cuando la consistencia es la deseada, apagar el fuego y reservar.

Ponemos las endivias en un plato tipo pírex y recubrimos con la salsa blanca, luego distribuimos los trocitos de jamón cocido y encima el queso rallado, la cantidad depende del gusto de cada uno, yo les di una cantidad indicativa nada más.

Gratinar en horno a 180° durante unos 15 minutos más o menos. Para que  se forme una capita dorada de queso podemos poner el plato bajo el grill justo antes de sacarlo del horno.

Se pueden acompañar con una ensalada de hojas verdes. Buen provecho !