/Hot-Dogs Vegan et leur Garnitures (Achards)

Hot-Dogs Vegan et leur Garnitures (Achards)

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Les saucisses vegan imitant les saucisses de Francfort sont à mon avis l’une des plus belles réussites des simili-carnés. Pour cette recette, j’ai préparé des achards, en accompagnement. Pour les omnivores pas de problème, il suffit de faire la recette avec des saucisses traditionnelles, mais franchement les saucisses végétales sont délicieuses et plus saines!

Le Hot-dog est le sandwich le plus consommé aux Etats Unis. Son origine  n’est pas très claire, il y a plusieurs histoires qui circulent. L’historien Bruce Kraig, chercheur au Culinary Historians of Chicago, nous dit que ce genre de saucisses est arrivée au pays avec l’immigration allemande. Ce serait justement un immigrant allemand du nom de  Charles Feltman, qui a eu l’idée de vendre les saucisses dans deux petits pains et une garniture de  choucroute. Il fit fortune!

Chaque pays a sa propre version du Hot-Dog . 

En Argentine on trouve ce qu’on appelle là-bas « Le Carritos » c’est le long de la célèbre côte du Río de La Plata à Buenos Aires qu’ont commencé à s’installer dans les années 50 ces chariots ambulants qu’on appelle aujourdhui « la street food » et qui vendaient  toute sorte de spécialités argentines, notamment les PANCHOS (version argentine du Hot Dog)

Il existe une expression populaire pour signifier que quelqu’un s’est pris un rateau et qu’il est chaud comme un Pancho, on dit « Calentitos los Panchos »!

Voici un  carrito de sandwichs variés dans le quartier chic La Recoleta:

PUESTITO DE SANDWICHS

Un charriot en Allemagne j’étais étonnée de voir la quantité de saucisses différentes qu’ils fabriquent!

Carro de salchichas Alemania

Saucisses aux Champs Elysées!

SAUCISSES viande

Et voici aussi une grande variété de saucisses végétales:

SAUCISSES VEG saucisses soja salchicha veggie

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes

4 pains vegan pour hot dogs (voir conseils plus bas)

4 saucisses végétales (au tofu, seitan ou lupin)Cornichons

 

Pour la garniture

1 gros oignon rouge

1 c. à s. de sucre complet

2 c. à s. de sauce soja

½ poivron (facultatif)

Cornichons

Sauce argentine « Golf »:

Sauce ketchup

Mayonnaise de soja

Huile d’olive

Poivre

 

hot dog vegan zoom

Pour la sauce Golf

Mélangez à parts égales mayonnaise et ketchup jusqu’à obtention d’une sauce rose bien homogène. C’est prêt !

Faites chauffer les saucisses à l’eau bouillante pendant quelques minutes ou, comme je préfère, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Gardez-les au chaud.

Coupez l’oignon en petits cubes et le ½ poivron en petites lanières.

Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive et quand il devient transparent ajoutez le sucre, faites-le caraméliser légèrement, ajoutez les lanières de poivron poursuivez la cuisson quelques instants, poivrez et déglacez avec la sauce soja. Eteignez le feu. Hachez finement les cornichons ou laissez les tels quels si vous utilisez des cornichons en lamelles.

Ouvrez les pains dans leur longueur et déposez une couche d’achardes, une saucisse, des oignons et poivrons caramélisés, quelques lamelles de cornichons et assaisonnez avec la sauce sauce « Golf » rose. 

Pour gagner du temps…

Utilisez des pains pour hot-dog du commerce, après avoir vérifié l’absence d’émulsifiants issus de graisse d’origine animale. 

J’ai une recette de petits pains vegan, si quelqu’un la veut , écrivez-moi.

Vous pouvez utiliser par exemple des pains au lait de riz vegan disponibles dans les magasins spécialisés. 

Achards de légumes

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Garnissez les pains.

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J’ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine créole que mon amie Sarah m’a prêté. Elle a grandi en Nouvelle Calédonie. J’ai fait de petits changements mais j’ai gardé les proportions des ingrédients.

Les achards de légumes sont une préparation créole que l’on peut servir en accompagnement (notamment des carris) ou bien comme une entrée. Idéal aussi comme garniture de sandwich. 

½ choux

4 à 5 carottes

500g de haricots verts

Huile végétale

6 gousses d’ail

2 oignons

3 piments-oiseaux

1 c. à s. de vinaigre

Du gingembre râpé

2 c. à s. de safran ou de curcuma

1 pincée de curry

Sel et poivre

Equeutez les haricots verts.

Taillez finement les légumes en lamelles. Blanchissez-les pendant 5 minutes.

Egouttez. Réservez.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle avec le safran, le gingembre, le curry et le sel, ajoutez l’oignon émincé et l’ail pilé et faites-les revenir avec les piments. Incorporez les légumes, mélangez bien. Laissez refroidir, versez le vinaigre, poivrez et rectifiez l’assaisonnement si besoin .Conservez au frais.

Pour une longue conservation 

Vous pouvez aussi transvasez le tout dans des pots. Et les stérilisez à 200°C pendant 15 minutes.

Pour gagner du temps…

Vous pouvez utiliser des achards vendus en bocaux dans le commerce.




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