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Koulibiac au Saumon

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Avant hier j’accompagnais mon amie Sophie du si joli blog La Tendresse en Cuisine dans son tour du monde, « Cuisiner pour la Paix », en publiant la recette  du Bacalhau à bras pour saluer  nos voisins portugais en ce jour consacré à la fête nationale du pays.

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Aujourd’hui je partage avec vous cette recette pour rendre hommage  au peuple russe car le 12 juin est la fête nationale de la Fédération de Russie laquelle est célébrée chaque année, depuis 1994, et qui célèbre le jour de l’adoption de la Déclaration de Souveraineté de la Russie. Pour cette occasion j’ai préparé un koulibiac. C’ est un plat russe très répandu aussi dans la communauté juive ashkénaze, pour laquelle il constitue un vrai repas de fête dégusté en famille. Je suis désolée mais je n’ai pas eu le temps de prendre une vraie photo de mon koulibiac avant qu’il ne soit coupé! Le Koulibiac est une tourte renfermant une farce dans laquelle on peut mettre des poissons (généralement du saumon), du riz, des champignons, des œufs, etc. Ma version est assez simple et nous nous sommes régalés.

Pour 4 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre prête à

400g de filets de saumon

100g d’orge perlé cuit

200g de champignons

2 échalotes

200g d’épinards

20 cl de crème

30 g de beurre

De l’aneth frais

Sel et poivre

Pour dorer

1 œuf délayé dans 2 cuillerées de lait ou d’eau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tout d’abord, cuisez l’orge perlée dans un grand volume d’eau bouillante salée, suivant les indications de cuisson du paquet.

Faites cuire les filets de saumon dans de l’eau frémissante dans une poêle antiadhésive. Quand ils sont cuits, laissez refroidir le poisson et ensuite émiettez-les (en éliminant, si nécessaire la peau et les arêtes)

Lavez les épinards et plongez-les 2 minutes, dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les bien.

Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir avec les échalotes hachés, dans une sauteuse avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Incorporez les épinards, la crème, salez et poivrez. Faites revenir le tout pendant quelques minutes. Incorporez l’aneth frais haché. Laissez refroidir.

Etalez la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four, préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Déposez un lit d’orge perlée sur la pâte en laissant une marge libre autour d’elle. Ensuite recouvrez avec une couche de la préparation champignons-épinards. Continuez avec une couche de saumon émietté.

Recouvrez le tout avec la feuille de pâte restante.

Humidifiez les bords et pincez-les en les remontant, afin de souder hermétiquement.

Pour que la vapeur puisse s’échapper afin d’éviter que la farce devienne trop liquide, faites deux petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les sur la pâte.

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Badigeonnez de l’œuf délayé  dans le lait, toute la surface la pâte.

Enfournez à 180°C (TH.6) et laissez cuire pendant une trentaine de minutes.

Conseils

Le koulibiac se sert en tranches et peut être consommé froid ou chaud.

Ce plat se congèle sans problème.




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