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Koulibiac de Salmón

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El Koulibiac es un plato típico de la gastronomía rusa y muy difundido en la tradición culinaria judía askenazi. Se trata de un pastel a base de pescado (generalmente salmón) combinado con espinacas, cebada perlada o arroz. Es un plato de fiesta que se sirve en familia. Este koulibiac lo realicé para el cumpleaños de mi marido, justamente cuando hicimos una reunión  familiar.  Como hice muchos platos diferentes knishesensalada de remolacha con crema agria, no tuve tiempo de sacarle una foto linda antes de que lo cortaran. Es un plato realmente exquisito!

Para un koulibiac que rinde 4-6 personas

2 masas para tarta de hojaldre

400g de filetes de salmón (sin piel y sin espinas)

1 cebolla o dos echalotes

1 cubito de caldo de verduras

100g de cebada perlada cocida

200g de champiñones/hongos

200g de espinacas

20cl de crema de leche/nata

30g de manteca

1 ramillete de eneldo fresco

Para dorar

1 huevo batido diluido en 2 cucharadas de leche o de agua

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cocinar la cebada perlada en un gran volumen de agua salada hirviendo, siguiendo las indicaciones del paquete

Hervir los filetes de salmón en agua hirviendo con un cubito de caldo de verduras (5 minutos aprox.)

Retirar la olla del fuego y dejar que el salmón se enfríe en el caldo de cocción. Escurrirlo, desmenuzar la carne y quitarle la piel y las espinas.

Cocinar la cebada perlada en una olla con agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Escurrirla y dejar que se enfríe.

Lavar las espinacas y cocinarlas en agua hirviendo salada durante 2 minutos.

Escurrirlas bien eliminando al máximo el agua.

Lavar los champiñones y rebanarlos finamente.

Saltear la cebolla picada (o los echalotes)en una sartén con un poco de manteca, incorporar los champiñones y eliminar el agua que sueltan los hongos. Agregar un poco más de manteca, incorporar las espinacas y verter  la crema de leche/nata. Salpimentar a gusto. Saltear todo durante unos minutos y agregar el eneldo picado. Dejar enfriar

En una bandeja de horno aceitada o con una hoja de papel para horno, acomodar una de las masas de hojaldre.

Extender una capa de cebada perlada sobre la masa dejando un margen libre en los bordes.

Luego colocar una capa de la mezcla de espinacas y champiñones y por último una de salmón desmenuzado.

Cubrir con la otra masa de hojaldre, humedecer los bordes y sellar haciendo como un repulgue para que no se salga el relleno.

Para evitar que se junte agua en el interior, hagamos unas chimeneas con papel de aluminio o de horno, para ello hacemos unos cilindros y los incrustamos en la masa.

koulibiak

Untar la masa con el huevo batido con la leche.

Precalentar el horno a 180°C (TH.6) y hornear el koulibiac durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado. Servir el koulibiac en una fuente cortado en porciones. Este plato se puede consumir caliente o frio.

Para simplificar

Se puede utilizar champiñones en lata y salmón congelado que ya esta preparado sin piel ni espinas.

Variantes

Muchas recetas utilizan arroz en lugar de cebada perlada.




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