Gratin de macaronis amish menonntie15
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Macaronis au Fromage (Recette Amish)

Les Macaronis au fromage sont un classique qui dépasse les frontières laïques et religieuses. Cependant, c’est un plat très prisé pour les fêtes de Thanksgiving.

C’est LA recette préférée de nombreux enfants aux Etats Unis et au Royaume Uni. On l’appelle mac’ and cheese ou Mac & Cheese (pour macaroni and cheese). Ce plat combine des coquillettes (aux Etats Unis) et un mélange de plusieurs fromages dont l’incontournable cheddar.

Certaines variantes ajoutent de la sauce béchamel, d’autres non. En fait, les coquillettes (cornettini en italien) sont une variété des macaroni mais, en Amérique du Nord, on les appelle tout simplement macaroni sous l’influence de la dénomination du Mac & Cheese.

Ce plat est également présent dans les gastronomies amish et mennonite, avec des variantes typiques propres à chaque communauté, même si les deux partagent de nombreuses traditions gastronomiques et culturelles.

Plus bas, dans la recette, vous pourrez découvrir les spécificités de la version mennonite. 

La recette originale que vous pouvez trouver ici (site en anglais) utilise environ 500g de fromage en tout (cheddar, mozzarella et Velveeta (produit à base de fromage à tartiner).

Vous pouvez le remplacer par des tranches de fromage fondu. Moi, j’ai utilisé du vrai fromage.

Si le sujet de la fête de Thanksgiving vous intéresse vous pouvez consulter mon article ICI

Voici deux autres recettes pour Thanksgiving : Chou-fleur de Thanksgiving et Haricots verts amish 

La Recette

Pour 4 personnes / Préparation: 10 min / Cuisson: 30 min

30g de beurre

30g de farine

½ cuillère à café de moutarde en poudre VOIR en bas comment la remplacer

¼ de cuillère à café de poivre

environ 600ml de lait entier

Noix muscade (facultatif)

200 g de fromage cheddar

100 g de fromage Velveeta

(à remplacer par du fromage fondu ou le fromage râpé de votre choix)

100 g de mozzarella râpée

400g de macaronis cuits « al dente » suivant les instructions décrites sur l’emballage

Paprika

Sel et poivre

Etapes

1 Préchauffez votre four à 210°C (th7).

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

Incorporez la farine, le sel, la moutarde en poudre et le poivre.

Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélangez

régulièrement avec un fouet.

Portez à ébullition et laissez épaissir.

Retirez du feu.

2 Incorporez  la moitié du fromage cheddar, le fromage choisi pour remplacer le

Velveeta et la mozzarella, remuez jusqu’à ce les fromages fondent complètement.

 

3 Disposez les macaronis cuits dans un plat beurré et versez le mélange de

fromage dessus, remuez bien.

Saupoudrez de paprika et du reste de cheddar.

4 Enfournez pendant environ 20 minutes.

Conseils & Astuces

Cette recette utilise de la moutarde en poudre, un produit très courant aux Etats Unis, vous pouvez le trouver dans des épiceries d’Amérique du Nord et sur internet, mais pour faire plus simple vous pouvez la remplacer par du curcuma pour ce qui est de la couleur et/ou du wasabi en poudre pour le côté piquant. Sinon, ajoutez une pincée de moutarde tout simplement à la béchamel. Ce n’est pas un ingrédient indispensable!

Version mennonite

Elle n’utilise ni la moutarde en poudre, ni le paprika. La recette mennonite est préparée avec un seul fromage, le cheddar rouge mature, ce qui donne cette couleur orange.

Elle est servie avec des rondelles de tomate. (Pour ma version mennonite, je n’avais plus de cheddar rouge alors j’ai mi du cheddar normal mais la couleur est plus similaire à celles des photos de la version amish).

Comme ceci:

 

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