/Matar paneer: Queso hindú dorado con arvejas y salsa especial

Matar paneer: Queso hindú dorado con arvejas y salsa especial

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Abajo la versión vegana

Esta receta se hace con el queso hindú paneer que hice aquí.

Para 4 personas

150g de queso paneer (ver receta)

1 cebolla grande

150 de arvejas frescas o congeladas cocidas

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón o de ají molido

Un ramito de cilantro

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de tomate concentrado

4 castañas de cajú/anacardos

2 clavos de olor

1 cucharada de jengibre fresco o congelado picado

3 cucharadas de aceite de maíz

15 cl de leche

Sal et pimienta

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Diluir el tomate concentrado en 2 cucharadas de agua. Cortar el queso paneer en dados.

 

Calentar el aceite en una sartén y dorar los dados de queso dándolos vuelta. Reservar en un plato. Picar la cebolla y saltearla en la misma sartén, agregar el ajo, las castañas de caju, los clavos de olor, la cúrcuma, el jengibre y el pimentón. Saltear durante unos 3 minutos.

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Procesar la preparación con 4 cucharadas soperas de leche. Agregar el resto de la leche, mezclar bien y continuar la cocción unos 10 minutos. Incorporar los dados de paneer , lar arvejas y las hojas de cilantro fresco. Yo agregué también unos trozos de tomates frescos. Salpimentar. Servir.

 

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Versión vegana: Para una versión 100% vegetal remplazar el queso por dados de tofu marinados en aceite de oliva con granos de comino.

Remplazar la leche por la misma cantidad de crema de soja u otra crema vegetal.




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