Abajo la versión vegana
Esta receta se hace con el queso hindú paneer que hice aquí.
Para 4 personas150g de queso paneer (ver receta) 1 cebolla grande 150 de arvejas frescas o congeladas cocidas 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de pimentón o de ají molido Un ramito de cilantro 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de tomate concentrado 4 castañas de cajú/anacardos 2 clavos de olor 1 cucharada de jengibre fresco o congelado picado 3 cucharadas de aceite de maíz 15 cl de leche Sal et pimienta |
Diluir el tomate concentrado en 2 cucharadas de agua. Cortar el queso paneer en dados.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los dados de queso dándolos vuelta. Reservar en un plato. Picar la cebolla y saltearla en la misma sartén, agregar el ajo, las castañas de caju, los clavos de olor, la cúrcuma, el jengibre y el pimentón. Saltear durante unos 3 minutos.
Procesar la preparación con 4 cucharadas soperas de leche. Agregar el resto de la leche, mezclar bien y continuar la cocción unos 10 minutos. Incorporar los dados de paneer , lar arvejas y las hojas de cilantro fresco. Yo agregué también unos trozos de tomates frescos. Salpimentar. Servir.
Versión vegana: Para una versión 100% vegetal remplazar el queso por dados de tofu marinados en aceite de oliva con granos de comino.
Remplazar la leche por la misma cantidad de crema de soja u otra crema vegetal.
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