/Mini-Pannettones (Panettoncini), Farcis à la Glace au Café

Mini-Pannettones (Panettoncini), Farcis à la Glace au Café

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Je remonte cette recette de mini-pannettones, farcis à la glace au café car c’est un dessert très facile à réaliser et qui enchante toujours les enfants, surtout si vous faites cette version à la glace. Le Pannettone est un classique des fêtes en Italie, l’ancêtre de celui-ci n’est autre que le pain sucré que les romains préparaient avec du miel. En Argentine, pays à forte immigration italienne, le panettonne est devenu Le Pan Dulce de Navidad (Le pain sucré de Noël) et on le consomme pour les fêtes de la fin d’année. Ici la recette de la version argentine.

 

Pour 6 personnes / Préparation: 20 min / Cuisson: 7 min / Congélation: 10 heures

6 mini-panettones

1 grenade égrainée

50g de chocolat noir

50 g d’amandes caramélisées, de praliné ou de pistaches torréfiés

180g de galettes de chocolat blanc ou une tablette de chocolat blanc pâtissier

Pour la glace au café à l’italienne (sans sorbetière)

260ml de lait entier

200g de crème fraîche liquide

70g de sucre

4 jaunes d’oeufs fermier

40 ml d’expresso 

 

Dans une casserole faites réchauffer  le lait et l’expresso. Laissez refroidir complètement. Réservez.

Pendant ce temps, mélangez  la crème fouettée avec le sucre et les jaunes d’oeuf.

Ajoutez le lait au café à la crème en remuant délicatement.

Placez la  préparation dans le congélateur au moins pendant 10 heures. Quand elle a solidifiée, sortez-la et laissez-la reposer pendant une quinzaine de minutes. Ensuite travaillez-la avec une fourchette pour la rendre bien crémeuse.

Mélangez la glace au café ramollie avec le chocolat noir grossièrement râpé.

Coupez verticalement un cylindre dans la panettone à l’aide d’un couteau aiguisé. Creusez l’intérieur du gâteau en laissant le dessus intact.  Le cylindre de brioche que vous retirez sera parfait  pour accompagner un bon café italien.

Remplissez la cavité du panettone avec  un peu de glace au café en veillant à ce qu’elle ne déborde pas de celui-ci. Remettez le petit cercle que vous aviez coupé pour sceller le tout.

Faites fondre les galettes de chocolat blanc (ou la tablette en morceaux) au bain Marie et versez sur les panettone. Décorez avec les amandes caramélisées. Conservez dans le congélateur. Juste avant de les servir, sortez-les quelques minutes avant et servez parsemés de graines de grenade.

Regardez ce coeur de glace au café et chocolat!




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