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Recetas en Español

« Día mundial sin carne »: Empanadas, Tikka, Escabeche

Realicé por il dia mundial sin carnemi receta de Seitan estilo pollo tikka, mi escabeche de berenjenas al que le agregué lonjas de carne vegetal y unas empanadas de humita y de carne vegetal.

Yo fui invitada por la Asociación que organizó la acción situada en la zona turística de los negocios Les Galeries Lafayette Haussmann etc.  

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El “Día Mundial Sin Carne”, que se celebra el 20 de marzo, es un evento internacional que es promovido por FARM (Farm Animal Reform Movement), cuyo objetivo es ayudar a las personas a involucrarse en una dieta libre de crueldad y sin violencia.

Por ello, se sugiere al público las bondades y beneficios de una dieta basada en vegetales, mientras se promueven alternativas a la carne y los lácteos.

Desde 1985, miles de personas en el mundo salen a las calles para promocionar las ventaja de una dieta que prescinde de los productos animales y también una alimentación libre de crueldad hacia los animales.

¿Por qué el ”Día sin Carne”? 

  • Reduce el riesgo de ataques cardiacos, cáncer y otras enfermedades degenerativas.
  • Decrece la exposición a infecciones como la salmonella o el E-coli.
  • Eleve el nivel energético de las personas, disminuye el presupuesto de alimentación y simplifica la preparación y limpieza de los alimentos.
  • Aumenta la cantidad disponible de granos, cereales y legumbres para consumo humano.
  • Preserva el suelo, las aguas subterráneas, los bosques y otras formas de vida salvaje.
  • Protege el suelo, el agua y otras fuentes vitales para la supervivencia de nuestros hijos y sus hijos.
  • Salva a los animales de las jaulas, hacinamiento, maltrato, golpes, mutilaciones y una torturante vida y muerte. Cada persona que adopta una dieta basada en vegetales, salva la vida de 95 animales sintientes cada año.
  • Fuente: http://www.radiomundial.com.ve/article/cada-20-de-marzo-se-celebra-el-d%C3%ADa-mundial-sin-carne)

Bueno ya hechas todas las presentaciones, vamos a las recetas !

Seitan façon poulet tikka:Seitán estilo Pollo Tikka Vegan 020

El escabeche de berenjenas y seitan:

ESCABECHE SEITAN

La receta del seitan estilo pollo tikka que siempre tiene muchos adeptos. Y un escabeche de berenjenas al que le agregué unas tajadas de seitan.

También hice empanadas argentinas de humita (choclo) y de carne vegetal que la gente probaba poniendo una cucharadita de la famosa salsa argentina « chimichurri ».

Todos los platos volaron! Y prometí a las personas que me preguntaban, que publicaría las recetas que no figuraban en el blog.

Lo prometido es deuda !

Empanadas argentinas de humita

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Para 12 empanadas (de 9 cm de diámetro)

1 masa de hojaldre o quebrada vegan

Para el relleno

200g de choclo

1 cebolla pequeña

¼ morrón

½ cebolla de verdeo

1 cucharada sopera de harina

½ cucharada sopera de fécula de papa

Nuez moscada a gusto

200 ml de crema de soja (o leche de soja)

Aceite de oliva o de maíz

Sal y pimienta

La receta

Saltear la cebolla, el morrón  y la cebolla de verdeo picaditos en un poco de aceite caliente. Agregar el choclo escurrido. Mezclar bien. Espolvorear con harina y fécula de papa. Salpimentar y agregar un poco de nuez moscada rallada o en polvo.Verter de a poco la crema o leche de soja, integrar todo con una cuchara de madera. Cuando la preparación comienza a espesar , apagar el fuego. Dejar que se enfríe en la heladera.

Para el armado de las empanadas

Precalentar el horno a 180°C (th. 6)

Extender la masa y cortar círculos.

Agregar un poco de harina para que la masa no se pegue.

Con lo que sobra de masa amasamos y formamos bollitos y luego otros discos de masa !

Poner en el centro de cada disco de masa una pequeña porción de relleno, humedecer los bordes de la masa con agua y cerrar la empanada utilizando un molde para empanadas o con un tenedor presionando los bordes y plegando para hacer el “repulgue”.

Acá les dejo un video para ver como hacer el repulgue.

Ponerlas en una asadera con un papel manteca y hornear a 180°C (th.6) hasta que estén doraditas (alrededor de 25 minutos).

Se pueden servir con un poco de salsa chimichurri.

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Para hacer la masa casera…

Realizar una masa con 200g de harina,60g de margarina vegetal (o 20 g de margarina et 4 cucharadas soperas de aceite de oliva), ¼ de cucharadita de sal y agua tibia para trabajar la masa.

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5 Comments

    • Patricia Gemelli

      Hola Pablo,
      Aca te paso el seitan que preparo como base, segun la receta se agrego o cambio algunos ingredientes:Te paso la receta del seitan que utilisé para esa receta Seitan estilo pollo Tikka (vegan)

      Sale alrededor de 400g de seitan)

      180g de gluten de trigo

      1 cucharada sopera de paprika/pimentón ahumado o natural

      2 cucharadas soperas de levadura malteada (en copos etc)

      2 cucharaditas de ajo en polvo

      2 cucharadita de cebolla en polvo

      160 ml de caldo de verduras

      1 cubito de caldo de verduras

      1 cucharadita de especias para aves (opcional, aquí en Francia se acostumbra con las aves, pero no es indispensable)

      Sal

      En un bol mezclamos el gluten, los copos de levadura, el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo. Agregamos el caldo de verduras a temperatura ambiente. Mezclar bien.

      Amasar con la mano y formar una bola. Al principio el seitan está húmedo, continuar para que absorva bien la humedad. La textura que queremos obtener es una textura firme pero que se deje trabajar a la vez. Dejar reposar durante al menos 20 minutos.

      Si el seitan quedara por casualidad poco élastico o no homogéneo, seguir amasando un poco y dejar reposar otro ratito ( en general esta etapa no es necesaria porque el saitan sale bien rico en el primer intento, pero hay diferentes calidades de gluten y puede suceder, asi que este es un consejo util).

      Cortar en trozos. Hervir una buena cantidad de agua con el caldito y cocinar durante unos 20 minutos. Dependiendo de la receta para la que se use, se puede por ejemplo hacer lo siguiente: Si queremos trozos de seitan bien doraditos y crocantes, los escurrimos bien y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva u otro. Rectificar en sal y pimienta según el gusto.

      Pablo si querés un seitan tipo carne ahumada, le podés agregar sal ahumada o humo liquido a la preparación. Si vas a hacer un seitan para otra receta y no la de “falso pollo” podés utilizar la de esta receta de “costillas de seitan” quedan exquisitas! fijate: http://jecuisinedoncjesuis.com/es/costillas-de-seitan/ Bueno espero que te sirva! Contame como te sale, un beso! Patricia.

    • Patricia Gemelli

      Hola Pablo disculpame que recién veo este comentario!!! Tenés esta receta de seitan de base, si no vas a hacer algo imitando el pollo, podés cambiar las especias para pollo por las que te gusten mas! si pones la palabra “seitan” en “buscar” en mi blog veras diferentes recetas muy ricas, la mas reciente es la de Pamplonas uruguayas rellenas! una delicia!
      http://jecuisinedoncjesuis.com/es/seitan-a-la-moda-de-pollo-a-la-sidra-normanda/

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