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Omelette à La Grecque

Voici une recette pour se régaler sans trop se prendre la tête.

Vous pouvez la garnir avec d’autres produits, suivant ce que vous avez dans votre réfrigérateur. De plus cette recette appartient à ce que l’on dénomme le “Régime méditerranéen ou Crétois” qui se caractérise par une forte consommation de fruits, légumes, céréales et huile d’olive et une très faible consommation de viande et de produits laitiers.

Des études scientifiques démontrent que les populations suivant cette diète sont moins sujets aux maladies cardio-vasculaires, de Parkinson, et aux maladies dégénérative du cerveau. Il paraît aussi que ce régime favorise la fécondité.

Les Ingrédients

Pour 4 personnes

8 œufs bio

80g d’olives noires ou vertes

1 grosse tomate

1 oignon rouge

1 poivron frais (que j’ai utilisé grillés à l’huile que j’avais en stock)

130g de feta

1 petite pomme de terre sans peau cuite à l’eau

Aneth, persil, coriandre, menthe frais

Huile d’olive

Sel et poivre

La Préparation

1 Pelez et émincez finement l’oignon.

2 Epépinez les tomates et détaillez-les en tranches fines.

Faites de même avec les poivrons en veillant aussi à retirer la partie blanche,

coupez en dés.

3 Faites revenir quelques minutes, les dés de poivrons et la tomate dans un peu d’huile d’olive chaude. Réservez.


4 Battez les œufs en omelette.

Salez et poivrez.

Incorporez ensuite les olives et les pommes de terre en morceaux.

PAPAS

5 Faites cuire l’omelette dans une poêle avec un peu d’huile d’olive chaude.

Eparpillez dessus l’oignon émincé et la feta émiettée.

6 Avant de servir, parsemez de coriandre, d’aneth, de menthe et de persil, 

grossièrement hachés.

7 Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez avec une salade verte.

Pour gagner du temps…

Utilisez des poivrons grillés en conserve et des dés de fromage de brebis aux herbes à l’huile.

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