El queso Paneer es un queso de la India que se hace en casa sin problemas, es súper fácil ! En realidad es un queso bastante desabrido pero me encantó la experiencia de realizar un queso casero. Pueden reemplazarlo por mozzarella o un queso al comino. La particularidad del Paneer es que se puede dorar, cocinar sin que se derrita, como el provolone, solo que el provolone o provoletta tiene un sabor mucho mas fuerte. Lo he hecho para poder hacer una receta vegetariana que se llama Matar Paneer.
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Para el un queso de 150G (les aconsejo doblar las cantidades para obtener un queso más grande) 1 litro de leche ENTERA fresca 3 cucharadas de vinagre blanco (o jugo de limón) ¼ cucharadita de granos de comino Eneldo o semillas de hinojo |
Calentar la leche en una olla con el comino y en eneldo o semillas de hinojo. Yo utilicé una leche muy cremosa orgánica.
Cuando se formen burbujitas alrededor de la olla, agregar el vinagre y mezclar bien. Van a ver que el líquido se separa de la parte sólida y se forma la cuajada.
Añadimos la sal y vertemos la mezcla en un un colador al que hemos colocado una gasa grande o repasador limpio. Presionamos para escurrir bien y que el paneer suelte toda el agua.
Lo dejamos reposar y le ponemos encima un peso para darle la forma deseada, en mi caso rectangular. La gasa debe estar bien apretada para que no haya aire y así el queso se forma en un sólo bloque compacto. Envolver en un film comestible y guardarlo en la heladera durante unas 3 horas antes de consumirlo.
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