/Pionono Argentino (o Arrollado de Fiesta)

Pionono Argentino (o Arrollado de Fiesta)

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Esta es una receta tradicional argentina y un clásico de las mesas de Las Fiestas de fin de Año y de la cocina de verano. El origen de esta receta varía según las distintas teorías de los historiadores gastronómicos. Para algunos, se trataría de  una antigua receta que España heredó  durante la ocupación árabe. Con el paso de los años la receta fue transformándose. Luego de la ocupación española en América, en Argentina, el pionono se transformó en una masa súper fina y delicada que se enrolla para formar un cilindro y que nada tiene que ver con la versión original española. Acá pueden leer un artículo muy interesante sobre el tema. Se lo rellena con ingredientes salados o dulces. El tradicional arrollado de dulce de leche, es un clásico  que no puede faltar en la mesa navideña o de  Año Nuevo y menos aún en los cumpleaños infantiles. En su versión salada se lo puede rellenar con atún, jamón, queso, salmón, aceitunas, la lista es interminable! Les dejo la receta que he preparado para la cena de Fin de Año, he realizado dos versiones diferentes. Acá va la primera.

Pionono relleno de salmón y camarones

6 porciones / Para la masa

4 huevos de campo

50g de azúcar

1 cuchara de miel

50g de harina

 

 

 

 

 

 

Para el relleno

300g de salmón ahumado

50g de queso crema (tipo Philadelphia)

200g de camarones pelados

100g de semillas de amapolas

Un puñado de alcaparras

1 ramito de eneldo

cebollín picado

4-5 palmitos (yo utilicé corazones de palmitos)

1 pote de mayonesa

Sal y pimienta

 

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ingredientes

Para decorar

Huevos de salmón, berros, lechuga, lo que más les guste .

Para preparar la masa de pionono

En un bol colocar los huevos con el azúcar y batir hasta obtener punto letra, agregar la miel y seguir batiendo.

Agregar la harina tamizada realizando movimientos envolventes para airear la masa.

Volcar la masa en una placa de horno forrada con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno moderado a fuerte 180°C -200°C  (TH 5-6) durante unos 12 minutos.

Retirar, cubrir con otra placa para que mantenga la humedad y dejar enfriar.

Desmoldar retirando el papel manteca con cuidado.

Armado y relleno del pionono

Espolvorear la mesada de trabajo con las semillas de amapola y acomodar sobre ellas el pionono.

amapolas

Untar la masa con mayonesa.

piomayo

Cubrirla con las tajadas de salmón ahumado de manera pareja.

rellenando

Mezclar el queso crema con las alcaparras, salpimentar y espatular sobre el salmón.

queso

Espolvorear sobre el queso crema el eneldo y el cebollín, distribuir los camarones en trocitos y colocar en un extremo los palmitos.

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Arrollar por el extremo en el que se colocó los palmitos ayudándose con el papel manteca. Presionar bien y dejar en la heladera (envuelto en un film) para que tome cuerpo.

enrollando

Servir cortado en rodajas, acompañado de hojas verdes, algunas alcaparras, tiritas de salmón, palmitos en rodajas y los huevos de salmón si se desea.

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