Pizza Sobre Una Base de Acelgas Sin Masa de Harina

Compré un ramo de acelgas porque pensaba preparar una tarta muy rica que hago con queso feta. Finalmente, no pude hacerla y mis acelgas casi caen en el olvido. 

Abro la heladera y las veo a las pobres, mirándome desde el fondo del cajón de frutas y verduras. 

Me vino a la mente el recuerdo de una especie de tortilla que mi Madre preparaba con acelgas y papas y que me encantaba, la consistencia era muy firme como si fuera una masa de harina.

Se me ocurrió entonces, utilizar las acelgas para preparar una base de pizza, inspirándome de una receta que había leído y que se hacía con espinacas congeladas.

Si les gustan las acelgas y la pizza, no dejen de hacer esta receta porque es muy rica.

Además, es un plato apto para vegetarianos y para personas intolerantes al gluten.

Ingredientes

Para 4 personas / Para la base de la pizza 1 ramo de acelgas 1 cebolla 1 huevo grande de gallinas criadas en libertad (o 2 huevos medianos) 100g de almidón de maíz (Maicena) 1 cucharadita de polvo para hornear 2 cebollitas de verdeo (opcional) 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de ají molido Aceite de oliva Sal y pimienta

Para la cubierta 1 frasco chico de salsa para pizza lista para usar o tomates frescos en rodajas. 100g de mozzarella 100g de queso rallado (pecorino, gruyère, gouda, Holanda, etc.) ¼ morrón cortando en tiritas 4 aceitunas negras descarozadas Hojas de albahaca frescas

Para realizar la base

Lavar bien las acelgas pasándolas varias veces por agua con vinagre. Escurrir.

Cortar las extremidades de las pencas (tallos blancos) que estén ennegrecidas.

Si los tallos son muy fibrosos, quitarle los hilitos tirando de una puntita de cada extremo de la penca.

(Yo les confieso que no lo he hecho para esta receta pues van hervidas)

Hervir las acelgas con sus tallos en abundante agua salada y con un poco de limón (para evitar la oxidación).

Cocinar hasta que las pencas estén tiernas (aproximadamente 15 minutos)

Escurrirlas bien para eliminar completamente el agua. Picar. Reservar.

Aparte saltear las cebollas picadas en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Mezclar las cebollas cocidas, las acelgas y el huevo batido.

Agregar el almidón de maíz, el polvo para hornear, el ajo en polvo, el orégano y el ají molido. Salpimentar a gusto.

Verter en una pizzera o molde de aproximadamente 24-26cm de diámetro enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 20 minutos.

Pasado este tiempo, retirar la base del horno y cubrir con la salsa de tomates (o las rodajas de tomates frescos), la mozzarella en trocitos y el queso rallado. Colocar las aceitunas negras y las tiritas de morrones.

Terminar la cocción en el horno durante unos 10 minutos más.

Espolvorear con hojas de albahaca fresca.

Servir caliente y « Buen provecho » !

Sugerencias

Para esta receta utilicé una salsa de la marca Panzani a base de aceitunas y albahaca, sin conservantes ni colorantes artificiales.

Existen muchas salsas listas para usar, deliciosas y sanas, sobre todo si son orgánicas.