/Pollo Alla Cacciatora (Poulet Chasseur) Pollo a la Cazadora

Pollo Alla Cacciatora (Poulet Chasseur) Pollo a la Cazadora

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Les plats dits “chasseur” consistent à faire mijoter des volailles ou d’autres viandes dans une sauce à base de tomates, vin et champignons.

Il existe de nombreuses variantes. Certaines recettes utilisent du vin rouge tandis que d’autres préfèrent le vin blanc.

Cette recette est une adaptation d’une recette que je faisais souvent en Argentine, tirée du premier livre de cuisine italienne que j’avais acheté à l’époque.

Pour 4-6 portions il vous faudra

1 poulet fermier, élevé en plein air,  prêt à cuire (1,7 kg environ)

8 foies de volaille

100 g de farine

200 g de champignons de Paris ou cèpes

500 g de tomates fraîches ébouillantées et sans peau ni pépins (ou en conserve)

100 ml de bouillon de volaille ou de coulis de tomates

2 grosses gousses d’ail hachées

1 oignon haché

1 grosse carotte détaillée en dés

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de basilic

Quelques brins de romarin frais ou séché

½ poivron rouge

½ poivron vert

3 c. à soupe de câpres (facultatif)

200 ml de vin rouge

100 ml d’huile d’olive

Sel et poivre

Lavez et épongez le poulet. Retirez l’excédent de gras et découpez-le en morceaux.

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Parez les champignons et détaillez-les en lamelles.

Dans un plat disposez la farine et enrobez les morceaux de poulet en secouant l’excèdent.

Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Faites saisir les morceaux de poulet par portions sur feu vif et retirez-les quand ils sont dorés. Ensuite rissolez les foies de volaille, les ressortir. Réservez.

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Faites revenir dans l’huile restante l’oignon, les poivrons les dés de carotte et l’ail. Réduisez à feu moyen et ajoutez les champignons, les tomates, le coulis de tomate (ou un peu de bouillon), le persil, le romarin et le basilic hachés. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin.

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Remettez les morceaux de poulet et les foies réservés, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien moelleux et la sauce bien épaisse. En fin de cuisson incorporez les câpres.

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Dressez les morceaux de poulet et les légumes dans un plat creux et servez aussitôt, accompagné d’une polenta.

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J’ai servi le poulet chasseur dans un plat très joli que j’ai acheté dans une épicerie italienne, rue Mouffetard. C’était pendant la période des soldes et j’ai fait une très bonne affaire. C’est une céramique « fatto a mano » (faite à la main) de Montelupo fiorentino, en Toscane, pour en savoir plus : http://www.stradaceramica.it/it/

plato ceramica italiano 2

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J’ai acheté un pot de basilic à petites feuilles (appelé aussi parfois basilic citron), il  a un goût citronné et un parfum intense. Appelé aussi « pistou » dans le Midi, il s’utilise dans toute la cuisine méditerranéenne et c’est un régal pour les papilles.

Pour en savoir plus : http://www.plantes-et-jardins.com/p/5484-basilic-citron

POLLO ALLA CACCIATORA (Pollo a la cazadora)

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Las recetas que se conocen como « a la cazadora » son preparaciones a base de aves u otras carnes que se cocinan en salsas a base de tomates, vino y hongos. Existen innumerables recetas, algunas utilizan vino blanco en lugar de vino tinto, otras le quitan la piel al pollo o no agregan zanahorias.

El plato que presento hoy es una adaptación de  una receta que preparaba muy seguido en Argentina, la había sacado de un libro de comida italiana, el primer libro de este tipo que había comprado.

Para 4 a 6 comensales van a necesitar

1 pollo  criado al aire libre

8 hígados de pollo

100 de harina

200g de champiñones

500g de tomates frescos sin piel ni semillas (escaldados) (o en conserva)

100 ml de caldo de ave o de puré de tomates

2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada

1 zanahoria grande cortada en cubos (o rodajas)

2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

2 cucharadas de albahaca picada

1 cucharada de romero fresco picado o ½ de romero seco

1 morrón verde o rojo

3 cucharadas soperas de alcaparras (optativo)

200 ml de vino tinto

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

Lavar y secar el pollo. Retirar el exceso de grasa. Cortarlo en presas.

Limpiar los hongos con un cepillo y sobre todo no lavarlos porque absorberían liquido durante la cocción como una esponja. Cortarlos en láminas.

Rebozar las presas de pollo en la harina.

Calentar el aceite de oliva en una sartén o cacerola y saltear las presas de pollo por tandas y luego los hígados de pollo. Reservar.

En la misma sartén o cacerola, con un poco de aceite de oliva, saltear la cebolla, el morrón cortado en tiras, la zanahoria y el ajo picado. Bajar un poco el fuego y agregar los champiñones, los tomates, el coulis/culís de tomates (o caldo), el perejil, el romero y la albahaca picados. Salar y pimentar. Mojar con un poco de vino.

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Incorporar nuevamente las presas de pollo y los hígados reservados, cubrir y dejar cocer a fuego medio durante 30-40 minutos o hasta que el pollo esté bien tierno y la salsa haya espesado un poco.

Justo antes de terminar la cocción incorporar las alcaparras.

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Presentar las presas de pollo y su salsa en un plato hondo o fuente y servir con una polenta por ejemplo.




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