Ramen Burger au steak de Haricots Mungo

J’ai fait cette recette de Ramen Burger avec un steak de haricots mungo. Les haricots mungo (Vigna radiata) appartiennent à la famille des légumineuses et sont cultivés depuis l’Antiquité. Les haricots mungo peuvent se déguster à l’état de graines, à l’instar de lentilles, pois chiches, et autres légumineuses. Incroyablement polyvalents, ils s’adaptent aussi bien aux plats salés (soupes, galettes, curry, salades et dahls) qu’à des préparations sucrées, comme certaines crèmes et pâtisseries asiatiques.

Cet aliment extrêmement riche que j’ai trouvé sur un site d’ingrédients organiques sur le plan nutritionnel offre plusieurs bienfaits pour la santé: richesse en nutriments, acides aminés essentiels, fibres et vitamines. Ils sont une source complète de protéines végétales, ce qui en fait un aliment de choix pour les régimes végétariens et vegan.

Ayant un indice glycémique bas, ils contribuent à la régulation du taux de sucre dans le sang et renforcent le système immunitaire. 

Ramen burger au steak de haricots mungo

Cette recette de Ramen burger au steak de haricots mungo est une proposition qui sort des traditionnelles recettes mettant en scène ce super haricot. J’ai découvert ce plat il y a plusieurs années et j’en avait fait quelques recettes. J’ai voulu vous proposer cette création 100% végétale et qui concentre de nombreux bienfaits pour la santé. Je vous laisse les quantités pour 1 burger, vous pouvez multiplier celles-ci selon le nombre de burgers dont vous avez besoin.

J’ai préparé deux présentations: l’occidentale avec de la sauce ketchup et l’asiatique avec de l’algue nori et de la sauce sriracha.

Les haricots mungo doivent être trempés toute une nuit mais j’ai triché et le résultat était parfait! Vous verrez plus dans les indications.

Pour un ramen burger

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Ingrédients

• 1 sachet de nouilles ramen instantanées, sans oeufs (cup noodle)

• 3 c. à s. de graines de lin moulues + 5 c. à s. d’eau chaude

• 1 feuille de salade

• 2 malossols

• 2 tranches de tomates

• Ketchup

• Sauce sriracha (facultatif)

• 1 c. à s. d’algue nori (facultatif)

• Sel et poivre

• Huile de cuisson

Pour le steak de haricot mungo

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Ingrédients

• 100g de haricots mungo (tremper les haricots mungo pendant 1 heure dans de l’eau bouillante dans un bol couvert.
  Egoutter et réserver.  

• 1/4 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• Epices en poudre (ail, paprika, herbes de Provence, etc)

• 1/2 c. à s. de farine de pois chiche ou de farine de blé

• 1 c. à s. de chapelure ou de flocons d’avoine

• Poivre et sel de céleri

• Huile de cuisson ou d’olive

• Frites pour accompagner

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Préparation des « pains » de ramen

• Cuire les nouilles suivant les indications qui figurent sur l’emballage, refroidissez à l’aide d’un éventail. 
• Incorporer la préparation de lin aux nouilles refroidies, bien mélanger.
  Saler et poivrer si besoin.
• Séparer les nouilles en deux.
  Verser les portions de nouilles dans de ramequins de la taille d’un steak haché (burger).
  Recouvrir d’un film alimentaire et placer un poids dessus (un autre ramequin ou une boîte conserve).
  Garder au frais.

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Préparation des « steaks » de haricots mungo

• Cuire les haricots mungo dans un grand volume d’eau bouillante pendant 25 minutes. 
• Egoutter et mixer avec l’oignon, l’ail et les épices. 
• Saler et poivrer. 
• Former un steak rond à l’aide d’un cercle inox ou d’un petit ramequin huilé.
• Filmer et laisser reposer au frais 20 minutes.
• Cuire les galettes de nouilles dans un peu d’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
• Réserver.
• Faire de même avec le steak haché.