Recette de Carême italo-argentine

Une tourte d’origine italienne

La torta pasqualina (en ligurien pasqualinn) et devenue « pascualina », en espagnol rioplatense, est un plat argentin et uruguayen importée  par les immigrants italiens lors de la grande vague d’immigration du début du 20° siècle, Elle fait désormais partie du patrimoine culinaire de ces deux pays au même titre que les empanadas ou les milanesas!

C’est un plat typique de la tradition culinaire du Ligure, qui ne peut être absent du menu de Pâques. Elle est généralement farcie d’épinards ou de blettes, de ricotta et d’œufs. Le tout enfermé dans de fines feuilles de pâte. La pascualina a des origines très anciennes, car elle était déjà connue en 1400 comme un plat lié au symbolisme de Pâques non seulement pour la présence d’œufs mais aussi parce que la recette à l’époque était composée de 33 feuilles de pâte en référence à l’âge de Jésus.

La version moderne a été simplifiée et elle est préparée avec 4 ou même 8 feuilles de pâte, comme la recette que je vous présente aujourd’hui, celle que je faisais en Argentine. Comme elle ne contient pas de viande, elle est souvent préparée pendant la période de privation du carême mais elle se déguste toute l’année, et pas seulement à Pâques.

Pour 8/10 portions

Faites la pâte

1 Dans un bol mélangez la farine et le sel, faites un puits au centre. Versez-y l’huile d’olive et un peu d’eau pour former une pâte pas très humide. Formez-en une boule et divisez-le en 8 morceaux. Laissez reposer 20 min couvert d’un torchon.

2 Etalez chaque morceau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en forme circulaire pour avoir une fine épaisseur.

Préparez la farce

1 Faites revenir les épinards cuits dans un filet d’huile, ajoutez l’ail haché et le persil. Après environ 5 minutes de cuisson, retirez du feu et assaisonnez de sel , poivre et fromage râpé.

2 Dans un bol mélangez la  ricotta avec la farine et le lait. Salez et poivrez.

3 Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) Beurrez un moule à charnière et placez au fond un disque de pâte, badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive en vous aidant d’un pinceau de cuisine, posez dessus un autre disque de pâte. Répétez cette opération jusqu’à avoir mis 4 disques de pâte.

4 Versez la préparation aux épinards et par dessus celle de la ricotta. Faites 5 puits avec le dos d’une cuillère, versez un peu de beurre fondu dans chaque puits et  cassez un oeuf dessus. Salez.

5 Couvrez avec un disque de pâte badigeonné d’huile d’olive, ensuite un autre en répétant l’opération jusqu’à épuisement des disques de pâte (4 restants). Rabattez l’excédant de pâte vers l’intérieur pour seller. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant environ 45 minutes.

La pascualina se déguste tiède ou froide, elle est délicieuse et pas besoin de sacrifier un agneau pour fêter Pâques!