/Rôti de Seitan Maison (Vegan) « Spécial Noël »

Rôti de Seitan Maison (Vegan) « Spécial Noël »

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rôti de seitan maison

Les fêtes approchant, j’ai l’intention de partager des recettes pour tous les régimes: omnivores (pour ma famille), végétarien, vegan…! Après mon Mont blanc et mes crêpes festives,  je  reviens avec une recette idéale pour un réveillon vegan. J’ai déjà publié la recette de ma bûche de Noël vegan pour annoncer le Défi « Un Noël vegan » sur le site de Stéphane et ma maison d’Editions Tutti Frutti a gentiment accepté de m’accompagner. Les trois meilleures recettes recevront comme prix mes livres, Repas de fêtes Vegan et Pâtisserie Vegan. Les sœurs Anna et Olivia du blog La cuisine dAnna et Olivia  offriront  également un exemplaire de leur e-book Noël Végétal: Recettes gourmandes et faciles .

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rôti seitan caramélisé

Pour revenir à notre recette, je vous propose ce rôti caramélisé qui est un délice et qui peut remplacer sans aucun regret un rôti de viande. Pour l’accompagnement vous pouvez choisir selon vos préférences. Je l’ai servi avec des épinards à la crème de soja. Mais je vous laisse une autre option d’accompagnement plus sophistiquée : des légumes glacés au vermouth!

Pour 6 personnes (pour un rôti de 500 g)

 Temps de préparation : 15 minutes / Temps de repos : 20 minutes / Temps de cuisson : 45 minutes + 10 minutes

150 g de gluten de blé de très bonne qualité

35 g de farine de riz blanche

185 ml de bouillon de légumes refroidi

1 c. à s. d’ail en poudre

1 c. à s. de paprika fumé

1⁄2 c. à c. de poivre du moulin

3 1⁄2 cubes de bouillon de légumes 1 bouquet garni (facultatif)

12 oignons nouveaux

6 jeunes carottes

12 petits navets

40 g de margarine végétale

1 c. à s. de thym

2 c. à s. de sucre de canne

Huile d’olive

3 c. à s. de fromage végétal à tartiner  nes herbes (facultatif)

Sel et poivre

Pour la farce

200 g de purée de marrons

200 g de champignons de Paris ou de Girolles

2 c. à s.  de cognac (ou d’un autre alcool fort)

40 g de cerneaux de noix

1 noix de margarine ou 1 c. à s. d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour la sauce :

3 c. à s. de sirop d’érable ou de sirop de riz

3 c. à s. de moutarde aux épices douces

3 c. à s. de sauce soja

250 ml de Gancia (ou autre Vermouth vegan, par exemple Noilly Prat)

Huile d’olive

Préparez la farce:

Nettoyez les champignons avec un sopalin humide. Hachez les champignons (seulement les plus gros) et faîtes-les suer dans un peu de margarine ou d’huile d’olive.  Déglacez avec le cognac. Ajoutez cette préparation à la purée de marrons, assaisonnez de sel et poivre et mélangez.Réservez.

Préparez le seitan. Dans un bol mélangez, le gluten de blé avec la farine de riz et les épices.

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Versez ensuite le bouillon de légumes à température ambiante et commencez à pétrir. Au début le seitan a une consistance très humide, ne paniquez pas : il faut continuer à pétrir avec vos mains.

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La texture au final doit être ferme et élastique à la fois. Laissez reposer pendant une vingtaine de minutes. Si par hasard votre seitan n’est pas élastique et qu’il n’est pas encore homogène, pétrissez encore un peu et laissez-le reposer encore une dizaine de minutes. Dans une casserole pouvant contenir le rôti, portez à ébullition 3,5 litres d’eau avec les bouillons cubes et le bouquet garni (si vous avez décidé de l’utiliser).

Etalez le seitan sur un torchon propre et blanc à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et de vos mains. Abaissez-le et tartinez-le avec le fromage végétal (facultatif). Répartissez au milieu la préparation de purée de marrons et éparpillez les cerneaux de noix.

Enroulez le seitan pour former un boudin en prenant soin de bien enfermer la farce. Sellez bien les bouts du rôti en les rentrant vers l’intérieur en le pétrissant légèrement avec vos doigts.

Enveloppez le rôti dans le torchon en le compressant un peu (pas trop car le gluten gonfle  au cours de la cuisson). Ensuite,  ficelez soigneusement.Quand le bouillon de légumes arrive à frémissement, plongez le rôti dans son torchon et faites cuire pendant au moins 45 minutes. Retirez le torchon et les ficelles.

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Préparez les légumes glacés. Epluchez et lavez les carottes, les oignons nouveaux et les navets. Si vous le désirez, tournez les carottes, c’est-à-dire coupez-les en tronçons en leur donnant une forme ovale ou laissez-les telles quelles.

Dans une poêle, faites cuire les légumes préparés avec de l’eau aux ¾ des légumes, la margarine, l’huile d’olive le sucre de canne, le sel et le poivre. Saupoudrez de thym. Laissez cuire doucement en plaçant un disque de papier sulfurisé de la taille de la poêle posé dessus, faites un trou au milieu du papier faisant office de cheminée jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Les légumes doivent être fondants, un léger sirop se forme avec le sucre, ce qui apporte le côté brillant aux légumes.

Préparez la sauce. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, en gardant de côté la moitié du Vermouth. Enduisez le rôti de cette sauce et placez-le dans un plat allant au four, faites rôtir pendant 10 minutes à 180°C (th. 6) en arrosant d’un peu de Vermouth.

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Pour un rôti bien doré, au lieu de le placer au four, faites-le dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et déglacez avec le Vermouth.

Servez en tranches avec la sauce et accompagné des légumes glacés ou des épinards à la crème de soja.

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Conseils pratiques et astuces

La cuisson du rôti peut varier de 45 à 60 minutes selon la qualité du gluten de blé.

Si vous voulez une consistance bien compacte, une fois cuit laissez reposer votre rôti sans retirer le torchon.

Si vous voulez une consistance plus légère, enlevez le torchon tout de suite.

Le paprika doux fumé (pimenton dulce ahumado) est une épice espagnole. J’ai utilisé le fromage végétal à base de tofu fermenté.




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