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Entrées, Antipasti, Salades,  Sans Gluten

Salade Alsacienne

Carnivore ou Végétarienne

L’ingrédient principal de cette savoureuse salade alsacienne étant du cervelas, je me suis dit que la recette pouvait se décliner en version végétarienne, puisqu’il existe sur le marché des « cervelas » vegan et une grande variété d’autres saucisses végétales. 

Les Ingrédients

La recette pour 6 personnes

300g d’emmenthal ou de comté

250g de cervelas (ou de cervelas vegan)

3 pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau

6 cornichons

2 échalotes finement hachées

2 œufs durs

Du persil plat

De l’huile d’olive

2 c. à s. de vinaigre de cidre

2 c. à c. de moutarde forte

Sel et poivre

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Préparation

Ecalez l’œufs durs, récupérez les jaune (gardez le blanc pour une autre recette ou faites comme moi, mangez-le sur le pouce !)

Détaillez le fromage en allumettes sans la croûte.

Retirez la peau des cervelas et détaillez-les en allumettes aussi.

Coupez les pommes de terre et les cornichons en rondelles.

Vinaigrette

Dans un bol, écrasez les jaune d’œuf avec la moutarde, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre, le persil ciselé et les échalotes.

Emulsionnez avec un filet d’huile d’olive en vous aidant d’une fourchette.

Voici le cervelas acheté chez un boucher

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Voici un cervelas vegan

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Saucisses végétales

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Disposez dans un saladier les pommes de terre, les cornichons, les allumettes de cervelas et de fromage et assaisonnez avec la vinaigrette.

Mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Cette salade s’accorde parfaitement avec un Pinot Blanc ou un Gewurztraminer d’Alsace (ce dernier me rappelle le vin argentin Torrontés, mon préféré car sec et très fruité).

Le cervelas

Saucisse emblématique de l’Alsace, elle se consomme aussi en Allemagne, en Suisse et en Belgique.

Cette saucisse était déjà prisée des Romains qui l’importaient d’Alsace et du Lyonnais mais à l’époque il s’agissait sûrement d’ une charcuterie faite de viande et de cervelle de porc et aromatisée d’épices et plantes.

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